ГОСТ Р 53430—2009
должно быть засеяно в количестве 1см3водну чашку Петри с заранее маркированной крышкой и залито
10—15 см3расплавленной и охлажденнойдо температуры 40 °С-45 *С питательной средой КМАФАнМ,
приготовленной по6.2.3.
Допускается посев исследуемого продукта на чашки Петри изодногои тогоже разведения в количе
стве 1.0 и 0,1 см3.
Поело застывания агара чашки Петри переворачивают крышками вниз иставят втаком виде в термо
стат с температурой (7± 1) °С на 7—Юсут.
8.6.1.3 Обработка результатов
Количество психротрофных аэробных и факультативно-анаэробныхмикроорганизмов в 1см3 гили
1г сырого молока, сырых сливок или продуктов переработки молока подсчитывают по8.4.3.
8.6.2Метод определения общего количества термофильных аэробных и факультативно
анаэробных микроорганизмов
8.6.2.1 Сущность метода
Метод основан на подсчете колоний термофильных аэробных ифакультативно-анаэробных микро
организмов, вырастающих натвердой питательной среде КМАФАнМ при температуре (44 ♦ 1) °С втечение
72ч, и предназначен для оценкисанитарно-гигиенических условий получения сырого молока и выявления
источника микробиологической порчи продуктов переработки молока.
8.6.2.2 Проведение анализа
Количествозасеваемогопродукта устанавливают с учетом наиболее вероятного микробного обсеме
нения в соответствии стаблицей 7.
Т а б л и ц а 7
Наименование продукта
Объем или масса продукта, рекомендуемые для
посева
Сырые МОЛОКОи сливки, см30,1
0.010.001
Масло из коровьего молока, масляная паста, спреды, г0.1
0.010.001
Плавленый сыр и плавленые сырные продукты, г0.1
0.010.001
Сухие продукты из молока, сливок, пахты, сыворотки, г0,1
0.01
—
Для определения общего количества термофильныхаэробных ифакультативно-анаэробныхмикро
организмов выбирают те разведения, при посевахкоторых на чашках вырастает от 15до 300 колоний. Из
каждой пробыделают посев из разведений, указанных в таблице 7. Каждое из разведенийдолжно быть
засеяно в количестве 1см3 в одну чашку Петри с заранее маркированной крышкой и залито 10—15 см3
расплавленной и охлажденной до температуры40 °С-45 °С питательной средой КМАФАнМ. приготовлен
ной по6.2.3.
Допускается проведениедвух параллельных определений, то есть проведение посева каждого раз
ведения надве чашки Петри.
После застыванияагара чашки Петри переворачивают крышками вниз иставят в термостат с темпе
ратурой (44 ± 1) °С на 72 ч.
8.6.2.3 Обработка результатов
Количествотермофильныхаэробных ифакультативно-анаэробных микроорганизмовв 1см3или 1г
сырого молока, сырых сливок или продуктов переработки молока подсчитывают по 8.4.3.
8.6.3 Метод определения спор аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
8.6.3.1 Сущность метода
Метод основан на посеве предварительно прогретого при температуре (88±2)°С в течение
(12 ± 2) мин посевного материала в питательную среду КМАФАнМ с последующим культивированием
посевов при (30 ± 1) °С в течение 72 ч и подсчете видимых колоний. Метод предназначен для оценки
санитарно-гигиенических показателей сырья и выявления источника микробиологической порчи продуктов
переработки молока.
8.6.3.2 Проведение анализа
Для определения количестваспораэробных ифакультативно-анаэробных микроорганизмов прово
дят посев 0.1 и 0.01 см3 или г продукта.
Посевной материал (разведения продукта) прогревают в водяной бане притемпературе (88 ±2) еСв
течение (12 ♦ 2) мин. охлаждаютдо температуры (23 ± 1) °С.
18