ГОСТ Р 53430—2009
При поверхностном способе посева перед выполнением анализа проводят подготовку питательной
среды. Для этого свежеприготовленную среду или среду после хранения, расплавленную на водяной
бане, охлаждают до (50.0 ± 0.5) °С и разливают в стерильные чашки Петри по 12—15 см3. Дно чашки
должно быть равномернопокрыто слоем среды высотой около 2 мм. Чашкиоставляют полуоткрытымидля
подсушивания на (60 ♦. 5) мин в стерильных условиях (в боксе илиспециальнообработанном термостате).
После подсушивания среды чашки закрывают, маркируют и используютдля проведения анализа.
При поверхностном способе посева каждое из выбранных разведений засевают по0.1 или 0.2 см5и
равномерно повсей поверхности втирают посевной материал в питательную средустерильным шпателем
Дригальского.
При глубинном способе посева каждое разведение должно быть засеяно по 1 см3в отдельную
чашку Петри изалито расплавленной и охлажденной до 45 °Ссредой. После внесения среды содержимое
чашки тщательноперемешивают путем легкого вращательногодвижениядля равномерного распределе
ния посевного материала. Чашки оставляют на горизонтальной поверхности для застывания агара.
Допускается проведениедвух параллельных определений, то есть проведение посева каждого раз
ведения надве чашки Петри.
После посева чашки Петри переворачивают крышками вниз иставятв термостат с температурой
(37 ♦ 1) °С на 16—24 ч. Подсчет колоний проводят через 24 ч.
8.5.2.3 Обработка результатов
Приповерхностном посеве БГКП образуют розовато-фиолетовые колонии диаметром больше 0.5мм
с болеесветлым посравнению с центром ореолом, которые подлежат подсчету.
При поверхностном посеве для пересчета результатов на 1 г или 1 см3продукта число колоний,
выросших на каждой чашке Петри, умножают на 10 ина соответствующее разведение при посеве 0.1 см3; и
умножают на 5 и на соответствующее разведение при посеве 0.2 см3.
При глубинном посеве БГКП образуют мелкие колонии до 0.5 мм красного цвета (вокруг колоний
обычно образуется красный ореол), которые подлежат подсчету.
Подсчитанное число колоний, выросших на каждой чашке, умножают насоответствующее разведе
ние.
Количество БГКП продукта вычисляют как среднеарифметическое по 8.4.3.1 или как средневзве
шенное значение по 8.4.3.2.
8.6Методы определения технически вредных микроорганизмов (микроорганизмов порчи)
молока и продуктов переработки молока для внутризаводского контроля
8.6.1 Метод определения общего количества психротрофных аэробных и факультативно
анаэробных микроорганизмов
8.6.1.1 Сущность метода
Метод основан на подсчете колоний психротрофных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов, вырастающих на твердой питательной среде КМАФАнМ при температуре (7 ± 1) °С в
течение 7—10 сут и предназначен для оценки санитарно-гигиенических условий получения, хранения и
транспортирования сырого молока, а также выявления причин микробиологической порчи продуктов пере
работки молока.
8.6.1.2 Проведение анализа
Количество засеваемого продуктаустанавливают с учетом наиболее вероятного микробного обсеме
нения в соответствии стаблицей 6.
Та бл ица 6
Наименование продукта
Объем или масса продукта, рекомендуемые для
посева
Сырые молоко и сливки, см3
0.010.0010.0001
Продукты переработки молока*, см3 или г
0.10.010.001
’При выявлении причины пороков, связанных с развитием психротрофных микроорганизмов.
Для определения общего количества психротрофных аэробных ифакультативно-анаэробных микро
организмов выбираютте разведения, при посевах которых на чашках вырастает не менее 15 ине более
300 колоний. Из каждой пробы делают посев изразведений, указанных втаблице 6. Каждое из разведений
17