ГОСТ Р 53430—2009
Из столбика продукта иа щупе отбирают стерильным шпателем 15—20 г продукта и помещают в
стерильную посудус плотно закрывающейся стерильной крышкой или стерильной пробкой.
5.9 Масло из коровьего молока, масляная паста, молочный жир. спреды и топленые смеси,
пластические сливки
От продукции в потребительской таре, попавшей в выборку, отбираютдля анализа стерильным
шпателем 15—20 г (включая поверхностный слой). Отобранную пробу помещают в стерильную посуду с
плотно закрывающейся стерильной крышкойили стерильной пробкой.
От продукции в транспортной таре, попавшей в выборку, пробу отбирают стерильным щупом на
расстоянии 3—5 см от края, направляя щуп к противоположной стороне и опуская на 3/ч его длины. Из
столбика продукта иа щупе отбирают стерильным шпателем 15—20 г и помещают в стерильную посуду с
плотнозакрывающейся стерильной крышкой или стерильной пробкой. Оставшийся после отбора пробы
столбик продукта на щупе возвращают на прежнее место, а поверхность продукта аккуратно заделывают.
5.10 Сыр и сырные продукты
В продукции, попавшей в выборку, в намеченном месте отбора пробы поверхность сыра прижигают
нагретым ножом или шпателем. Стерильный щуп вводят наклонно в середину головки на 3/4егодлины. Из
столбика сыра на щупе отбираютстерильным шпателем 15—20 гсыра ипомещают в стерильную посуду
со стерильной пробкой или стерильную чашку Петри с крышкой. Верхнюю часть столбика сыра на щупе
возвращают на прежнееместо. Поверхность сыра заливают подогретымдо (100 ± 10)X парафином или
оплавляют нагретым металлическим шпателем.
5.11 Плавленый сыр и плавленые сырные продукты
От продукции, попавшей ввыборку, из разных мест сыра (включая поверхностный слой) профламби-
рованным ланцетом отбирают на анализ 15—20 г продукта, помещают в стерильную посуду и закрывают
стерильной пробкой илистерильной крышкой.
5.12 Сгущенные продукты
Потребительскуютарус продуктом тщательно промывают щеткой в чистой теплой воде и вытирают.
Перед вскрытием крышку банки фламбируют.
У транспортной тары фламбируют пробку бочки, частьднища вокруг пробки, крышку фляги.
Открывают банки стерильным консервным ножом, а пробку бочки — пробойником.
Поело вскрытия отверстие банки, бочкиили фляги немедленнозакрывают стерильным пергаментом,
профламбированной жестяной крышкой или крышкой чашки Петри. Содержимое транспортной тары
тщательно перемешивают стерильной мешалкой, содержимое потребительской тары — стерильной
ложкой.
От сгущенныхпродуктов втранспортной таре, попавших в выборку, стерильными трубкой или черпа
ком отбирают на анализ 40—50 г продукта в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой или
стерильной крышкой.
От сгущенных продуктов в потребительской таре пробу отбираютстерильными пробником, щупом
или ложкой после вскрытия тары.
5.13 Сухие продукты
От сухих продуктов втранспортной таре, попавшихв выборку, отбирают наанализ 40—50 г продукта
в стерильную посуду с плотно закрывающимися стерильными крышкой или пробкой.
От сухих продуктов в потребительской таре после ее вскрытия отбираютстерильными пробником,
щупом или ложкой 40—50 г продукта, помещают в стерильную посуду с плотно закрывающимися стериль
ными крышкой или пробкой.
5.14 Стерилизованные и ультрапастеризованные продукты
От каждой партии продуктовотбираютпять упаковочных единиц (банок, бутылок, пакетов идр.).
В продукции, попавшей в выборку, анализы проводят отдельно в каждой банке, бутылке или пакете.
5.15 Посуду с пробой или пробу в потребительской тареснабжают этикеткой, на которой указывают: -
номер пробы;
-наименование продукта:
- номер и объем партии;
- дату ичасотбора пробы:
- должность и подпись лица, отобравшего пробу;
-обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован
продукт.
6