ГОСТ Р 53430—2009
8.1.2 Проведение анализа
Пробу с резазуримом следует проводить не ранее чем через 2 ч после доения.
В пробирки наливают по 1 см3рабочего раствора резазурина по 6.2.14.2 и по 10 см3 исследуемого
сырого молока, закрываютрезиновыми пробками исмешивают путем медленного трехкратного перевора
чивания пробирок. Пробирки помещают в редуктазник с температурой воды (37 ± 1)еС.
Приотсутствии редуктаэника допускается использовать водяную баню, обеспечивающую поддержа
ние температуры (37 ± 1)°С.
Вода в редуктазнике или водяной бане после погружения пробирок ссырым молокомдолжна дохо
дить до уровня жидкости в пробирке или быть немного выше, температуру (37 ± 1) °С поддерживают в
течениевсего времени определения.
Пробирки ссырым молоком ирезазурином напротяжении анализадолжны бытьзащищены от света
прямыхсолнечныхлучей (редуктазник должен быть плотно закрыт крышкой).
Время погружения пробирок в редуктазник считают началом анализа.
Показания снимают через 1ч.
Появление окрашивания молока вэтих пробирках при встряхивании неучитывают.
По истечении 1ч пробирки вынимают из редуктаэника. осторожно переворачивают. Пробирки с
молоком, имеющим окраску от серо-сиреневой до сиреневой со слабым серым оттенком, оставляют в
редуктазнике еще на30 мин.
8.1.3 Обработка результатов
В зависимости от продолжительности обесцвечивания или изменения цвета молоко относяткодному
из классов в соответствии стаблицей 1.
Т а б л и ц а
1
Класс
Продолжительность
изменения цвета
Окраска молока
Ориентировочное количество
бактерий в 1см3молока
I
Через 1ч
От серо-сиреневойдосиреневой
со слабым серым оттенком
До 500 ТЫС.
II
Через 1ч
Сиреневая с розовым оттенком
или ярко-розовая
От500 тыс. до4 млн
Примечания
1Для оценки качествасырого молока при бактериальной обсемененносгидо 100тыс. в 1см3 используют
посевначашки Петри на средуКМАФАнМ по 8.4.
2 При бактериальной обсемененносги сырого молокадо 300 тыс. время выдержки проб составляет 1.5ч.
Окраска сырого молока — от серо-сиреневой до сиреневой со слабым серым оттенком.
3Цветсырого молокаотбледно-розовогодобелогочерез 1 ч выдержки свидетельствуето бактериальной
обсеменности свыше 4 млн жизнеспособных клеток.
Цветовая шкала для определения классасырого молока поредуктазной пробе с резазурином пред
ставлена в приложении А.
8.2 Сычужно-бродильная проба
8.2.1 Сущность метода
Методоснован на способности сырого молока свертываться поддействием сычужного фермента и
микроорганизмов сырого молока. По характеруобразовавшегося сгустка оценивают качество сырого мо
лока на его пригодностьдля производства сыра.
8.2.2 Проведение анализа
В чисто вымытые широкие пробирки, хорошо просушенные и ополоснутые два-три раза сырым
молоком, из которого отбирают пробу, наливают около 30 см3 молока. Затем вносят в каждую пробиркупо
1см3раствора контрольного образца сычужногофермента по6.2.15, хорошо перемешивают иставят на 12
ч в водяную баню или термостат при температуре (38 ± 1) °С. послечего вынимают избани и проводят
визуальную оценку.
8.2.3 Обработка результатов
По результатам визуальной оценки сырое молоко относят к одному из трех классов, указанных в
таблице 2.
12