ГОСТ Р 53137—2008
Решение о проведении идентификации соков и соковой продукции принимает служба, осуще
ствляющая идентификацию, в случаях, предусмотренных нормативным правовым актом Российской
Федерации, ГОСТ Р 51293. при реализации комплекса мер в целях прослеживаемости продукции по [3]
или на основании запроса, полученного от заявителя об идентификации.
5.2 Проведение идентификации
5.2.1 Отбор проб
Отбор проб соков и соковой продукции на идентификацию проводят по ГОСТ 26313.
5.2.2 Экспертиза документов
5.2.2.1 Переченьдокументов
В переченьдокументов, подлежащихэкспертизе, входятобязательныедокументы, предусмотрен
ныенормативными правовымиактамиРоссийскойФедерациидля обеспечения производства иоборота
продукции, а также любые дополнительные документы по усмотрению поставщика или изготовителя
продукции.
5.2.2.2 Критерии экспертизы
Экспертиза документов предусматривает проверку документов на соответствие приведенных в
нихсведений о продукции нормативным правовым актам Российской Федерации:
- соответствие наименования продукта, приведенного вдокументах:
- наличие ссылок о соответствии продукта нормативным правовым актам Российской Федерации;
- полнотумаркировки продукции. Примерынарушений маркировкисоков, нектарови сокосодержа
щих напитков приведены в таблицах А.1 и А.2 (приложениеА);
- наличие информации об области применения продукции (для продуктов, не предназначенных
для поставки в розничную торговую сеть);
- наличие информации осоставе продукции, пищевой иэнергетической ценности;
- наличие информации осроке годности продукта.
Дополнительно в документах, представленных изготовителем (поставщиком) продукции, прово
дят проверку:
- соответствия перечняфизико-химических иорганолептических показателейдокументам, содер
жащим существенные признаки иописания продукции;
- значенийхарактеристикинормфизико-химическихиорганолептическихпоказателей иихсвязи с
конкретной партией продукции, подлежащей идентификации.
В качестведополнительныхдокументов при экспертиземогутбыть принятывовнимание междуна
родныеи национальныесертификаты соответствиядругихстран. протоколы испытанийпродукции, про
веденныхв Российской Федерации или в зарубежныхэкспертныхорганизациях.
5.2.3 Исследования физико-химических и органолептических показателей
В целях проведения исследованийсоков исоковой продукцииэкспертсоставляетпрограмму, пер
вым этапом которой является подготовка перечня существенных признаков (показателей, характерис
тик и норм) и определение методов исследований (испытаний); а вторым этапом — исследование
физико-химических и органолептических показателей согласно составленной программе.
5.2.3.1 Программа испытаний
Программа включаетследующие аналитические исследования:
- поминимальномуколичествуорганолептическихифизико-химическихпоказателей, установлен
ных нормативным правовым актом Российской Федерации и национальными стандартами Российской
Федерации на соки исоковую продукцию (взависимостиот наименования ивида сока и соковой продук
ции это: pH; массовые доли растворимых сухих веществ, титруемых кислот, осадка, этилового спирта,
минеральных примесей, витамина С. 5-оксиметилфурфурола (гидроксиметилфурфурала)];
- на соответствие абсолютным значениям дополнительных показателей, применяемых для иден
тификации и содержащихся в документах, ссылки на которые приведены в национальных стандартах
Российской Федерации насоки и соковую продукцию;
- расчетных (относительных)значений, основанных на результатахиследований подополнитель
ным показателям.
Примеры минимальных перечней показателей, а также примеры дополнительных показателей,
включая их расчетные значения, приведены в таблице 1.
П р и м е ч а н и е — В зависимости от наименования и вида сока и соковой продукции в программу испыта
ний могут быть включены спедующие допопнительные показатели, содержание органических кислот — лимонной.
D- и (.-яблочной. D-изолимонной. глюконовой: сахаров — сахарозы. D-глюкозы. D-фруктозы; многоатомных спир
тов — сорбита, глицерина; металлов — калия, натрия, магния, кальция; анионов — нитратов, сульфатов,
фосфа тов. хлоридов: отдельных аминокислот — пролина. глутаминовой; флавоноидных гликозидов —
гесперидина, нарингина. неогесперидина; природных полимеров — фракционного состава пектинов;
фракционного состава
4