ГОСТ Р 53137—2008
Приложение Б
(справочное)
Формулы для расчета объемной доли сока или пюре при идентификации нектаров
и сокосодержащих напитков
Б.1 Общая формула для расчета объемной доли сока или пюре в нектарах и сокосодержащих
напитках
Объемную долю сока или пюре в нектарах и сокосодержащих налитках, изготовленных на основе одного или
двух фруктовых и/или овощных соков или пюре, рассчитывают по формуле
Сок/пюра (об. %) = Л, К, ♦ Пи К2 + ... + ПпКя(Б.1)
где Л ,. П2
......
/7л(прип г4 ) — значения, измеренные для выбранных показателей при проведении испытаний про
дукции (мг/дм3);
К ,.К 2
......
К0 — константы показателей.
В перечень показателей (П,. П2
.......
Пп) для проведения испытаний нектаров и сокосодержащих напитков
включают наиболее специфичные параметры, характеризующие свойства соответствующего сока или пюре. Как
правило, исследованию лодлежатабсолютныв количества веществ, входящих всостав соков или пюре и определя
ющих их основные потребительские свойства и существенные признаки. Абсолютные количественные значения
данных веществ должны изменяться в определенных интервалах, которые опубликованы в документах, содержа
щих существенные признаки для соответствующих соков или пюре. К таким веществам (группам веществ) относят
ся. например, органические кислоты (лимонная. L-яблочная. винная, глюконовая и D-изолимонная кислоты),
сахара (сахароза, О-глюкоза и D-фруктоза). металлы (калий, магний, кальций), аминокислоты (пролин. аспарагин,
глутаминовая кислота), многоатомные спирты (D-сорбит. глицерин), анионы (фосфаты), флавоноидные гликозиды
(для цитрусовых соков — гесперидин. нарингин. неогеслеридин). а также общие физико-химические показатели
(формольное число). Для исследования рекомендуется выбирать те показатели, которые являются наиболее
характерными и значимыми для сока или пюре соответствующего наименования.
Константы (КЛ.К2
......
К„) рассчитывают для каждого выбранного показателя по формуле
п
’
/се, +кв
К
в
* БЗ
f*
- КВ
’
,
’
(Б.2)
где 63л — базисное значение показателя (мг.’дм3):
КВ„ — коэффициент весомости показателя (%).
2
+...ке„» 100%.
В расчете констант используют базисные значения показателей, опубликованные в документах, содержащих
существенные признаки соков или пюре соответствующего наименования [1). При отсутствии опубликованных све
дений за базисное значение принимают минимальное значение абсолютной концентрации вещества в соке или
пюре соответствующего наименования.
Значение коэффициента весомости устанавливает эксперт в зависимости от уровня значимости (специфич
ности) выбранного показателя в общей совокупности параметров, характеризующих потребительские свойства и
представляющих существенные признаки продукции. При расчете могут быть использованы значения коэффи
циентов весомости для соответствующих показателей, опубликованные в специальной литературе.
Примеры расчета объемной доли сока или пюре в нектарах и сокосодержащих напитках отдельных наимено
ваний приведены ниже.
Б.2 Расчет объемной доли сока (пюре) для отдельных наименований соковой продукции
Б.2.1 Расчет объемной доли апельсинового сока в продуктах с заявленными наименованиями
«Апельсиновый нектар», «Апельсиновый сокосодержащий напиток»
Объемную долю апельсинового сока с учетом результатов испытаний (исследований) дополнительных пока
зателей соответствующей соковой продукции рассчитывают по формуле:
Сок (об. %) = (калий • 0.0114) ♦ (фосфат • 0.05) ♦ (пролин 0.0267) + (формольное число 0,8333) ♦(Б.З)
♦ (D-изолимонная кислота 0.1111) + (L-яблочная кислота 0,01).
где калий, фосфат, пролин. формольноечисло. D-изолимонная кислота и L-яблочная кислота — значения показа
телей. мг/дм3.
Коэффициенты весомости показателей, использованных в расчете, составляют соответственно для калия
20%. фосфатов 20%. пролина20 %. формольного числа 15 % (для напитков с объемной долей сока менее 15% до
30% включительно). D-изолимонноЙ кислоты 10%. L-яблочной кислоты 15% (для напитков с объемной долей сока
15% ивыше).
19