ГОСТ Р 53137—2008
Т а б л и ц а А.З — Примеры недопустимых модификаций физико-химического состава соков и соковой продукции
Описание недопустимой
модификации состава соков и
соковой продукции
Примеры групп продуктов, в которых
Показатель и метод определениявыявлены недопустимые
модификации состава
рованного сока
(ГОСТ Р 51431)
1 ИспользованиеизбыточИзмерение содержания растворимыхВосстановленные соки
ных количеств воды при восста сухих веществ (ГОСТ Р 51433) или метод
новлении сока из концентри определения относительной плотности
2 Добавление воды с целью
снижения содержания раствори
мых сухих веществ в соках пря
мого отжима
Измерение стабильных изотопов кисСоки прямого отжима
лорода (CODEX STAN 247 (5))
растворимых сухих веществ сока
3 Добавление сахаров (сахаИзмерение абсолютных количествВосстановленные соки и соки
розы. глюкозы, фруктозы) с сахаров (ГОСТ Р 51240. ГОСТ Р 51938) прямого отжима, пюре, концен целью
возмещения природных трированные соки и пюре
4 Добавление сахаросодер
жащих продуктов (например, си
продукты гидролиза крахмала и
инулина)
Комбинация методов: измерение аб
солютных количеств сахаров (методы —
маркеров в профиле углеводов методом
капиллярной газожидкостной хроматог
рафии (CODEX STAN 247 (5)). Измере
ние стабильных изотопов углерода —
см. пункт 5 (CODEX STAN 247 (5]>
Восстановленные соки и соки
прямого отжима, пюре, концен
ропыирастворысахаров,см. пункт 3) ♦ измерение специфичныхтрированные соки и пюре
го сахара для имитации природ углерода (CODEX STAN 247 (5))
ного состава сахаров соков
5 Добавление свекловичноИзмерениестабильныхизотоповВосстановленные соки и соки
прямого отжима, пюре, концен
трированные соки и пюре
состава кислот соков
ГОСТ Р 51940)
6 Добавление органическихИзмерение абсолютных количествВосстановленные соки и соки
кислот а качестве подкислите- лимонной и D- и L-изомеров яблочной прямого отжима, пюре, концен лей
для имитации природного кислоты (ГОСТ Р 51129, ГОСТ Р 51239. трированные соки и пюре
7 Добавление искусственной
Измерение абсолютных количеств D-Восстановленные соки и соки
0-Л.-яблочной кислоты в качест иL-изомеровяблочнойкислотыпрямого отжима, пюре, концен
ве подкислителя для имитации(ГОСТ Р 51239. ГОСТ Р 51940). трированные соки и пюре
природного состава кислот соков Измерение маркера — фумароаой
кислоты (CODEX STAN 247 (5))
данной кислоты а виноградном
соке
8 Добавление винной кислоИзмерение абсолютных количествВосстановленные соки, соки
ты в качестве подкислителя для свободной и общей винной кислоты прямого отжима, концентриро
имитации природного уровня (ГОСТ Р 51428) ванные соки
9 Добавление иных лодкис-
лителей. в том числе соков и экс
трактов других фруктов
Измерение общей титруемой кислот
ности (ГОСТ Р 51434)
Восстановленные соки и соки
прямого отжима, пюре, концен
трированные соки и пюре
10 Добавление соков цитру
Измерение абсолютного количества
Восстановленные соки и соки
совых фруктов в качестве лод-общейD-изолимоннойкислотыпрямого отжима, пюре, концен
кислителей (например, лимон (ГОСТ Р 51128). трированные соки и пюре
ного. апельсинового, грейпфру Измерение абсолютных количеств
тового. мандаринового) флавоноидов — гесперидина. неогеспе-
ридина и нарингина (ГОСТ Р 51427.
CODEX STAN 247 (5)).
Измерение общего количества каро
тиноидов и их фракционного состава
(ГОСТ Р 51443 для выявления добавле
ния мандаринового сока)
консервантов (например, сорби-консервантов (ГОСТ Р 50476)
новая кислота и сорбаты. бен
зойная кислота и бензоаты.
«Велкорин»,м )
11 Добавление химическихИзмерение абсолютных количествВосстановленные соки и соки
прямого отжима, пюре, нектары,
концентрированные соки и пюре
13