ГОСТ Р 53137—2008
Окончание таблицыА.4
Запрещенный технологический процесс, сырье
Наименование производимого
продукта
Обозначение
национального стандарта
15 Натуральные, искусственные или идентичВосстановленные сокиГОСТ Р 52186
ные натуральным ароматизаторы; красители, под
крашивающиеэкстракты;продуктыводной
экстракции измельченного сырья, мякоти, кожуры
или выжимок, в том числе полученных с применени
ем дополнительной ферментативной обработки с
целью разжижения; растительные и иные экстракты,
соки и пюре, консервированные химическими кон
сервантами
16 Другие виды сырья и/или материалов, кромеВосстановленные сокиГОСТ Р 52186
приведенных а ГОСТ Р 52186 (см. 5.3.1)
17 Натуральные, искусственные или идентичФруктовые нектарыГОСТ Р 52187
ные натуральным ароматизаторы; красители, под
крашивающиеэкстракты;искусственныепод
сластители и сахарозаменители; диффузионные
соки; продукты водной экстракции измельченного
сырья, мякоти, кожуры или выжимок, в том числе по
лученных с применением дополнительной фермен
тативнойобработкис цельюразжижения;
растительные и иные экстракты; соки и пюре, кон
сервированные химическими консервантами
18 Другие виды сырья и/или материалов, кромеФруктовые нектарыГОСТ Р 52187
приведенных а ГОСТ Р 52187 (см. 5.3.1)
19 Пищевые добавки, которые не предусмотре
ны в ГОСТ Р 52188 (см. 5.3.1)
Сокосодержащие фруктоГОСТ Р 52188
вые напитки
Т а б л и ц а А.5 — Примеры технологических процессов и сырья, которые не допускаются в производстве соков и
соковой продукции международным стандартом Комиссии Codex Allmentarius CODEX STAN 247 [5]
Запрещенный технологический процесс, сырье
Наименование производимого продукта
1 Отжим сока или получение пюре из несъедобных частей фруктов
Сок. пюре
2 Добавление одноименных и/или неодноименных ароматобразую-
щих веществ
Сок. пюре
3 Применение неодноименных ароматобразующих веществ при вос
становлении аромата
Сок. пюре
4 Восстановление аромата (вкуса и запаха) сверх природного уровня
ароматобразующих веществ в одноименных фруктах
Сок. пюре
мякоти, «клеток* (син. — «целсы», «вакуоли»)
5 Нефизические процессы получения ароматобразующих веществ,Сок. пюре
6 Добавление мякоти, «клеток» (сон. — «целсы*, «вакуоли») неоднои
менных фруктов
Сок. пюре, нектар
7 Внепоточное добавление продуктов водной экстракции выжимок
Сок
8 Изменение содержания растворимых сухих веществ (например, раз
бавление водой) за исключением смешивания соков
Сок прямого отжима
9 Добавление сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза, изоглюкоза и
другие) и их сиропов в продукцию, предназначенную для промышленного
применения
Сок. пюре, в том числе концен
трированные. нектар
10 Добавление меда и сахаров, полученных из фруктов
Сок, пюре, в том числе кон
центрированные
11 Одновременное добавление сахара(ов) и лодкислителей к одному
соку
Сок
17