ГОСТ Р 53137—2008
Окончание таблицы А З
Описание недопустимом
модификации состава соков иПоказатель и метод определения
соковой продукции
Примеры (рупп продуктов, в
которых еыяалоиы
недопустимые модификации
состава
одноименными или неоднои
менными цитрусовыми соками
Измерение общего пектина и фракционного
состава пектиновых веществ
24 ИспользованиепроИзмерение абсолютных количеств специВосстановленные соки
мывных экстрактов мякоти фичных флавоноидных гликозидов геслериди- и соки прямого отжима,
цитрусовых фруктов для вне- на. нарингина. неогесперидина (ГОСТ Р 51427. концентрированные соки
лоточного купажирования с CODEX STAN 247 |5J).
25 Добавление сахарозыИзмерение абсолютного количества сахароВосстановленные соки
в гранатовый сок зы и ее доли в общем содержании сахаров и соки прямого отжима
(ГОСТ Р 51938)
или других соков (экстрактов)
«красных» фруктов, а также
сорбита в гранатовый сок
26 Добавление вишневогоИзмерение цветового индекса (добавлениеВосстановленные соки
соков или экстрактов приводит к увеличениюи соки прямого отжима
цветового индекса)
27 Использование под Измерение абсолютных количеств подслас Восстановленные соки
сластителей тителей и соки прямого отжима,
пюре, нектары, сокосодер
жащие напитки
28 ИспользованиеферИзмерение абсолютных количеств целлоби-Концентрированные
ментных препаратов для пол озы соки. пюре, соки прямого
ного разжижения фруктовой отжима
мезги
29 Изменение состава виИзмерение абсолютных количеств глюконо-Восстановленные соки
ноградного сока в результате аой кислоты и глицерина (CODEX STAN 247 (5J) и соки прямого отжима,
купажирования с соками дру нектары
гих фруктов и^или продуктами,
ингредиентами
ков/пюре в нектарах и сокосо
держащих напитках до уровня,
менее установленного норма
тивными требованиями
30 Снижениедолисо-Измерение абсолютных количеств специНектары и сокосодер-
фичных компонентов coxoe/пюре. Расчет соот жащие напитки
ношений между специфичными компонентами
высокая концентрация лролина
31 Модификация состава Измерение титруемой кислотности, золы, ка Восстановленные соки
вишневого сока лия. доли калия в золе. На недопустимую моди и соки прямого отжима,
фикацию указывают отсутствие сорбита инектары
32 Модификация состава
ананасового сока
Измерение абсолютных количеств специ
фичных компонентов сока. Расчет соотношений
Восстановленные соки
и соки прямого отжима,
между специфичными компонентами. На недонектары
пустимую модификацию указывают высокое со
отношение между лимонной и D-изолимонной
кислотами и между лимонной и L-яблочной кис
лотами; снижение соотношения между суммой
L-яблочной и лимонной кислот к титруемой
КИС
ЛОТНОСТИ.
а также присутствие во фракционном
составе ароматобразующих веществ чужерод
ных веществ — аллилгексаоната. аллилкапро-
ната; повышенное количество водораствори
мого пектина
П р и м е ч а н и я
1 В таблице А.З приведены отдельные примеры недопустимых модификаций состава соков и соковой про
дукции. выявленные при проведении идентификации продуктов в рамках обязательной сертификации, а также
при мониторинге качества продуктов в рамках соглашения об осуществлении промышленными и непромышлен
ными участниками российского рынка соков и соковой продукции мероприятий по его самоконтролю.
2 При идентификации соков и соковой продукции могут быть использованы справочные материалы по (4|.
17) — [11!
15