ГОСТ Р 53137—2008
Б.2.2 Расчет объемной доли лимонного сока в продуктах с заявленными наименованиями
«Лимонный нектар», «Лимонный сокосодержащий напиток»
Объемную долю лимонного сока с учетом результатов испытаний (исследований) дополнительных показате
лей соответствующей соковой продукции рассчитывают по формуле
Сок (об. %) » (калий 0.0143) + (фосфат •0.0571 > ♦ (пропин 0,0250) ♦(Б.4)
* (формольное число • 0.8824) ■* (D-изолимонная кислота 0.1000) ♦ (L-яблочная кислота • 0.0037).
где калий.фосфат, пролин.формопьное число. D-изолимонная кислота и L-яблочная кислота — значения показа
телей, мг/дм3.
Коэффициенты весомости показателей, использованных в расчете, составляют соответственно для калия
20 %, фосфатов 20%, пролина 10 %. формольного числа 15 % (для напитков собъем ной допей сока от менее 15%до
20 % включительно). D-изолимонной кислоты 25 % (для напитков с объемной долей сока от менее 15 % до 30 %
включительно). L-яблочной кислоты 10 % (для напитков с объемной допей сока 15 % и выше).
Б.2.3 Расчет объемной доли грейпфрутового сока в продуктах с заявленными наименованиями
«Грейпфрутовый нектар». «Грейпфрутовый сокосодержащий напиток»
Объемную долю грейпфрутового сока с учетом результатов испытаний (исследований) дополнительных
показателей соответствующей соковой продукции рассчитывают по формуле
Сок (об. %) * (калий 0.0143) + (фосфат -0.0541) * (пролин • 0,0222) ♦(Б.5)
♦ (формольное число •1,5789) ♦ (D-изолимонная кислота 0.1000),
где калий, фосфат, пролин. формольное число. D-изолимонная кислота — значения показателей, мг/дм3.
Коэффициенты весомости показателей, использованных в расчете, составляют соответственно для калия
20 %. фосфатов 20 %, пролина 10 %, формольного числа 30 %. D-изолимонной кислоты 20 %.
Б.2.4 Расчет объемной доли яблочного сока в продуктах с заявленными наименованиями
«Яблочный нектар», «Яблочный сокосодержащий напиток»
Объемную долю яблочного сока с учетом результатов испытаний (исследований) дополнительных показате
лей соответствующей соковой продукции рассчитывают по формуле
Сок (об. %) = (калий • 0,0304) ♦ (фосфат • 0,1667) * (сорбит • 0.0025) ♦(Б.6)
♦ (аспарагиновая кислота 0.2000),
где калий, фосфат, сорбит, аспарагиновая кислота — значения показателей, мг/дм3.
Коэффициенты весомости показателей, использованных в расчете, составляют соответственно для калия
35 %. фосфатов 35 %, сорбита 10 %, аспарагиновой кислоты 20 %.
Б.2.5 Расчет объемной доли яблочного сока в продуктах с заявленными наименованиями
«Яблочный нектар», «Яблочный сокосодержащий напиток», содержащих добавленный лимонный сок
Объемную долю яблочного сока в присутствии лимонного сока с учетом результатов испытаний (исследова
ний) дополнительных показателей соответствующей соковой продукции рассчитывают по формуле
Сок (об. %) » ((калий — (лимонный сок • 14)) . 0.0304) «((фосфат — (лимонный сок. 3,5)). 0,1667] +(Б.7)
♦ (сорбит . 0.0025) + ((аспарагиновая кислота — (лимонный сок. 5)) 0,2000).
где калий, фосфат, сорбит, аспарагиновая кислота — значения показателей, в мг/дм3;
лимонный сок — объемная доля добавленного лимонного сока (%). рассчитанная по формуле
Лимонный сок (об. %) = (лимонная кислота 1.0000) ♦ (D-изолимонная кислота ^ 0.2000),(Б.8)
где лимонная кислота — значение показателя, мг/дм3;
D-изолимонная кислота^рр — разница между значением показателя, измеренным в продукте, мг/дм3,и природ
ным содержанием D-изолимонной кислоты в подлинном яблочном соке <» 10 мг/дм3).
20