С. 14 ГОСТ 5903-89
5.3.2.Определение массовой дат редуцирующих веществ (сахара до инверсии) с приготовлением
отдельного раствора исследуемого изделия
Настоящий метод применяют при определении массовой дати редуцирующих веществ в конди
терских изделиях и полуфабрикатах, не перечисленных в п. 5.3.1.
Навеску измельченного изделия взвешивают с погрешностью не более 0.001 г из такого расчета,
чтобы количество редуцирующих веществ в 1см’ раствора навески не превышало 0,0016 г.
Массу навески (т) вычисляют по формуле
Я _ М 0 М £ .1(Ю>(17)
где 0,0016 - оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см’;
Vt —
вместимость мерной колбы,
c
m
j;
Р — предполагаемая массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изделии, %.
Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в п. 3.3.1. Приготовление
реактивов для осаждения проводят по пп. 3.2.5 и 3.2.6.
В коническую катбу вместимостью 100 см5 отмеряют пипетками 25 см’ щелочного раствора
феррицианида и 10см* подготовленного раствора исследуемого изделия и далее поступают, какуказа но
в п. 5.2.4.
Массовую долю редуцирующих веществ (Хл) в процентах вычисляют по формуле
V
~
Лц-
M
016
<K-K,).»VI
00
А
.О»)
где 0,0016 —оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см’;
V—объем стандартного раствора глюкозы, израсходованный на титрование 25 см* щелоч
ного раствора феррицианида, см’;
V, — объем стандартного раствора глюкозы, израсходованный на дотитровывание, см3;
V2 — вместимость мерной колбы, см’;
У3 —объем исследуемого раствора, взятый для анализа, см’;
т—масса навески изделия, г;
К— поправочный коэффициент, зависящий от количества редуцирующих веществ в ис
следуемом изделии, который определяют по табл. 4.
5.3.3. Определение общего сахара (сахара после инверсии) и сахарозы
Массу навески измельченного исследуемого изделия взвешивают с погрешностью не более
0,001 г из такого расчета, чтобы в I см3раствора содержалось 0,0032 г общего сахара.
Массу навески (т) в граммах вычисляют по формуле
т »(19)
где 0.0032
V2
Р
- оптимальная концентрация общего сахара раствора навески, г/см’;
- вместимость мерной колбы, см’;
- предполагаемая массовая доля общего сахара в исследуемом изделии, %.
Растворение навески и осаждение несахаров проводят, как указано в п. 3.3.1. Приготовление
реактивов для осаждения несахаров —по пп. 3.2.5 и 3.2.6.
В мерную колбу вместимостью 100 или 200 см’вносят пипеткой соответственно 50 или
100 см! полученного фильтрата и инвертируют, как указано в п. 3.3.2.
В коническую колбу вносят последовательно пипетками 25 см3щелочного раствора феррипиани-
да, 10 см’ исследуемого раствора после инверсии, далее поступают, как указано в п. 5.2.4.
92