ГОСТ 5 9 0 3 -8 9 С. 13
Массу навески (т) измельченного изделия взвешивают с погрешностью не более 0,001 г из
такого расчета, чтобы количество редуцирующих веществ в ней не превышало 0.016 г и вычисляют по
формуле или определяют по табл. 3
т -
0.016-100
-----
Р— *
05)
где Р - предполагаемая максимальная массовая доля редуцирующих веществ в исследуемом изде
лии, %.
Та б л ица 3
Наименование имел кя и полуфабрикатом
Предполагаемая
массовая доли редуии
руюших пешееin.
Масса
itjuccкн. г
23
50
12
0.070
0,032
0.133
Карамельная масса и леденцовая карамель
Желейно-фруктовые корпуса конфет
Помалная масса
Мармелад фруктово-ягодный:
формовой
резной
пат
Мармелад желейный
Пастила и зефир
32
4U
45
25
14
0,050
0,040
0.035
0.064
0.134
Навеску взвешивают на листе предварительно взвешенной пергаментной или писчей бумаги
размером 20x20 мм.
В коническую колбу вместимостью 100см3вносят пипетками 25 см3щелочного раствора ферри-
цнанида, 10 см3 дистиллированной воды, вносят в колбу навеску вместе с бумажкой и нагревают до
кипения в течение 3—4 мин, ускоряя растворение навески легким взбалтыванием, идалее поступают,
как указано в п. 5.2.4.
Массовую долю редуцирующих вешеств (сахар по инверсии) (Л’,) в процентах вычисляют по
формуле
т
* 7=
0.0016<и Г,).|(ЮА
(16)
где V — объем стандартного раствора глюкозы, пошедший на титрование 25 см3 щелочного
раствора феррициаиида, см3;
И, -• объем стандартного раствора глюкозы, пошедший на дотитровыванне исследуемого раст
вора, см3;
т — масса навески изделия, г:
0,0016 - оптимальная концентрация редуцирующих веществ раствора навески, г/см3;
К - поправочный коэффициент, значение которого зависит от массовой доли редуцирующих
веществ в исследуемом изделии по отношению к общему сахару и который определяют по
табл. 4.
Т а б л и ц а 4
Массовая доля редуцирующих
вешеств по отношению к
общему сахару.
%
Поправочный
коэффициент
К
Массовая доля редуцирующих
вешеств но отношению к
общему сахару. 4i-
Поправочный
коэффициент
А
5-10
10-15
15-20
0.91
0.93
0.94
20-30
30—К)
40-60
0.95
0,97
0.9S
91