ГОСТ 30587-98
- время процесса;
- скорость сокоотделения в граммах за минуту;
- использованные приспособления и уставку;
- может ли прибор обработать установленное количество фруктов;
- оставшиеся необработанными половинки фруктов.
20 Помол и измельчение кофе
20.1 Ингредиенты
Целые зерна кофе, уложенные плотным слоем на подносе и выдержанные 24 ч при комнатной
температуре.
20.2 Методика
Испытание проводят с двумя порциями кофе: 20 г и максимальным количеством кофе,
рекомендованным изготовителем. При отсутствии рекомендаций используют 100 г кофе. Для
каждого количества проводят три определения качества помола: грубый, средний и тонкий помол.
При каждом определении испытание повторяют и рассчитывают среднее значение.
При каждом испытании прибор работает при уставке или времени, рекомендованном изгото
вителем. После каждого испытания все количество кофе просеивают через сита диаметром 200 мм.
Сита приводят в действие испытательным вибратором сита, имеющим горизонтальную амплитуду
10 мм при частоте 1440 вибраций/мин; вертикальную амплитуду 0.8 мм при частоте 300 вибра-
ций/мин.
Качество помола (грубого, среднего и тонкого) оценивают следующим образом:
1) «грубый* —более 50 % частиц имеют размер более 0.71 мм;
2) «средний» —более 50 % частиц имеют размер более 0.335 мм. но менее 0,71 мм;
3) «тонкий» —более 50 % частиц имеют размер менее 0,335 мм.
20.3 Оформление результатов
Регистрируют следующие данные:
- уставку и общее время процесса;
- процент частиц кофе, оставшихся в сите каждого размера;
- процент частиц кофе, прошедших через самое мелкое сито;
- для кофемолок максимальную массу кофе в граммах, размолотого при одной загрузке;
- для кофемолок скорость выхода в граммах за минуту и максимальное количество в граммах,
которое может быть размельчено при одной загрузке.
21 Разбрызгивание и перелив
21.1 Ингредиенты
Не используют никакие другие ингредиенты, кроме указанных в разделах 6—20.
21.2 Методика
В процессе каждого испытания (разделы 6—20) наблюдают и фиксируют характер и степень
любых разбрызгиваний или перелива, указывая, когда они произошли и их природу.
При этом осмотреть соответствующую рабочую поверхность в связи с тем. что это является
главным при визуальной оценке.
2U Оформление результатов
Степень разбрызгивания (перелива) оценивают следующим образом: полное отсутствие, не
значительное. чрезмерное.
22 Эффективность и время чистки
22.1 Пробел
22.2 Методика
После каждого проведенного испытания с помощью посладляемого изготовителем инструмента
или при отсутствии такового, другого подходящего инструмента удалить максимально возможное
количество обработанного ингредиента и остатков.
После этого провести визуальную оценку того, что должно быть сделано для чистки прибора,
принимая во внимание нижеследующее (перечислены по убывающей степени важности):
- разборку (зарегистрировать время);
16