ГОСТ 30587-98
пор. пока смесь хорошо перемешается. Счистить лопаткой остатки смеси с краев емкости, если это
необходимо. Записать время, необходимое .тля взбивания.
550 г теста поместить в длинную алюминиевую форму без покрытия (рисунок 6). Форму
поставить в центр печи, предварительно нагретой до определенной температуры в соответствии с
инструкцией изготовителя, и выпекать до готовности. Время и температуру выпекания необходимо
регистрировать.
Тщательно счистить остатки смеси с краев емкости и с ее приспособлений (насадок), взвесить
их и вычислить количество теста. оставшегося в емкости и ее приспособлениях, как процентное
отношение к обшей массе ингредиентов.
После выпекания пирогвынутьизформы, перевернуть и положить его на плоскую поверхность.
Закрыть формой и оставить на 24 ч при температуре окружающей среды. После такой выдержки
пирог взвесить.
Чтобы определить объем пирога, форму с пирогом заполнить до краев семенами горчицы.
Объем семян измерить мерной кружкой. Разность между известным объемом формы и объемом
семян горчииы является объемом выпеченного пирога. Если пирог поднялся за края формы, то
измерения проводят, например, с помощью дополнительных стенок, наращиваемых поверх формы
или с помощью других подходящих средств, но без разрезания пирога.
Пирог разрезать на ровные части в разных точках (обычно на *Д, 2fy 7 VV5его длины).
Испытание повторить и вычислить среднее значение.
8.3 Оформление результатов
Регистрируют следующие данные:
- минимальное и максимальное количество, которое дает удовлетворительные результаты,
выраженное количеством яиц;
- массу теста, оставшегося в рабочей емкости и на ее приспособлениях;
- время и температуру выпекания и тип печи;
- время, необходимое для перемешивания теста, замешанного на трех яйцах;
- объем испеченного пирога;
- замечания по структуре срезов, в которых воздушные карманы должны иметь одинаковый
размер и быть равномерно распределены;
- применяемые приспособления и уставку прибора.
9 Тяжелое перемешивание
9.1 Ингредиенты
Масса ингредиентов на каждое яйцо составляет:
- 45 г маргарина;
- 45 г сахара;
- 85 г муки;
- 3,5 г пекарского порошка:
- 50 г смородины (после вымачивания в чае);
- 50 г смеси сухофруктов, имеющихся в наличии в той или иной стране.
Начальная температура —(23±2) “С.
9.2 .Методика
Испытания различных количеств ингредиентов проводят для того, чтобы определить их
максимальное и минимальное количество, которое может быть удовлетворительно перемешано.
Результат считают удовлетворительным, если ингредиенты равномерно распределены и фрукты
не повреждены.
Зарегистрировать массу емкости (чаши) и ее приспособлений. Приготовитьтесто на трех яйцах.
Маргарин порезать кубиками, размер которых приблизительно 20 мм. Все ингредиенты, за исклю
чением фруктов, поместить в емкость (чашу) и перемешать до получения удовлетворительно
перемешанного теста. В конце этого процесса добавить фрукты и продолжать работу до тех пор.
пока фрукты равномерно распределятся втесте. Соскрести лопаткой остатки теста состенок емкости
(чаши), если это необходимо. Записать время, необходимое для перемешивания.
950 г теста поместить в длинную алюминиевую (без покрытия) форму для выпечки (рисунок
6). Форму поставить в центр предварительно нагретой до определенной температуры печи в
соответствии с инструкциями изготовителя печи и выпекать кекс до готовности.
Время и температуру выпекания зарегистрировать.
После тщательного соскребайня теста со стенок емкости и ее приспособлений взвесить его и
7