ГОСТ Р 51740—2016
мативного документа в разделе устанавливают требования пообеспечению сохраняемости качества и
безопасности продукта при его транспортировании и хранении.
5.7.2 Вданном разделе рекомендуется указывать виды транспорта (автомобильный, железнодо
рожный, морской, воздушный) и транспортных средств (крытые и открытые вагоны и кузова автома
шин, рефрижераторы, цистерны, трюмы или палубы судов и т. п.), способы укрытия продукции в этих
средствах, а также требования по поревозке продукции специализированным транспортом. При этом
также рекомендуется указывать допустимые механические воздействия при транспортировании, кли
матические (погодные) условия (температуру, влажность и т. п.). специальные требования к транспор
тированию пищевых продуктов (необходимость защиты от ударов при погрузке и выгрузке, порядок
размещения транспортной тары с продуктами в транспортных средствах, правила обращения с про
дуктами после транспортирования, в том числе необходимость выдержки их в определенных условиях
после транспортирования при отрицательных температурах).
Примеры
1 Жидкие и сухие яичные продукт ы т ранспорт ируют лю бы м видом транспорта в соответ
ст вии с уст ановленными на нем правилами перевозки пищ евых продукт ов и с соблюдением гигиеничес
ких требований. При перевозке жидкого охлажденного продукта температура в транспортном
средстве
—
(4
±
2) ‘ С, замороженного — не выше минус 18
‘С.
2 Селедочное масло следует т ранспортировать
в
соот вет ст вии с правилами перевозки скоро
порт ящ ихся продукт ов при температуре от минус 8 ‘ С до минус 4 ‘С.
5.7.3 В разделе ТУ «Правила транспортирования и хранения» или в отдельном подразделе
«Правила хранения» указывают условия хранения конкретных пищевых продуктов, обеспечивающие
их сохранность, в том числе требования к месту хранения (навес, крытый склад, отапливаемое поме
щение и т. д.) и/или особым условиям хранения (морозильная камера, холодильник и т. д.). к защите
продукции от влияния внешней среды (прямого солнечного света, влаги и т. л.), к температурному
режиму хранения. Кроме того, приводят способ укладывания продукции (в штабели, на стеллажи, под
кладки и т.л.), а также специальные правила хранения скоропортящихся продуктов (при
необходимости).
5.7.4 В ТУ на пищевую продукцию должен быть указан срок годности,-
Срок годности устанавливает изготовитель с учетом особенностей технологии, видов и способов
упаковки для конкретных условий хранения.
Изготовитель несет ответственность за правильность установления сроков годности пищевых
продуктов.
Примеры
1 Охлажденное мясо кроликов следует хранить в холодильниках при температуре от 0 *С д о 2 ’С и
от носительной влажности воздуха от 80 % до 85 %.
Срок годност и — не более 5 сут со дня изготовления.
Замороженное мясо кроликов следует хранит ь в м орозильны х камерах при температуре не выше
минус 18 "С и от носительной влажности воздуха (90 ± 5) %. Допускает ся хранить при температуре не
выше минус 12 °С.
Сроки годност и замороженного мяса кроликов со дня изгот овления: для упакованного в паке
ты
—
10 мес при температуре минус 18 “С и 6 мес — при температуре минус 12 ‘С; для не упакованного
в
пакеты — 6 и 3 мес соответст венно при температуре минус 18 и минус 12
*С.
2 Срок годност и продукт ов с момента окончания т ехнологического процесса
—
60 сут при тем
пературе хранения (4
±
2)
*С.
3 7.2 Полуфабрикаты перед от правкой с предприят ия-изгот овит еля должны иметь темпера
туру в толще полуфабриката от минус 1,5
*С
до минус 6
*С в
лю бой точке измерения.
7.3 Срок годност и полуфабрикатов составляет:
- для крупнокусковы х — не более 21 сут;
- для мелкокусковых — не более 14 сут.
5.8Требования к перечню ссылочных документов
5.8.1 Перечень ссылочныхдокументов приводят при наличии в ТУ ссылок на другие документы, в
том числе используемые для установления требований к сырью, потребительской и транспортной упа
ковке. упаковочным материалам, испытательному оборудованию и материалам, используемым для
проведения испытаний.
5.8.2 Перечень ссылочных документов приводят в ТУ в виде справочного приложения, которое
размещают последним перед листом регистрации изменений.