ГОСТ Р 51740—2016
Примеры
1 Для сыра цилиндрической формы указывают высот у, диаметр и массу.
2 Для живой ры бы устанавливают требования к длине и массе от дельно для крупной, средней и
мелкой рыбы.
5.2.4Требования к органолептическим показателям продуктов (внешнему виду, вкусу, запаху,
цвету, консистенции и др.) приводят, как правило, в виде таблицы, включающей наименование показа телей
и словесное описание их характеристик.
Пример — По органолептическим показателям продукт должен соответст вовать требованиям,
приведенным в т аблице
_____.
Таб ли ца
Наименование показателя
Характеристика показателя
Вкус и запах
Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних при
вкусов и запахов
Консистенция
Тесто нежное, пластичное, однородное во всей массе
Цвет теста
От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе
5.2.5Физические и химические показатели приводят в виде таблицы, включающей наименова
ния показателей и их нормируемые значения.
Пример — По физико-химическим показателям продукт должен соответст вовать т ребованиям,
приведенным в т аблице
_____
.
Та б л и ц а
____
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля жира в сухом веществе. %
50.0 ± 1.6
Массовая доля влаги. %, не более
43.0
Массовая доля поваренной соли. %
От 0.3 до 1.8 включ.
5.2.6 Допускается физические, химические и органолептические показатели указывать в одной
таблице.
5.2.7 Требования безопасности к пищевому продукту приводят в соответствии с требованиями
технических регламентов или требованиями других нормативных правовых актов Российской Федера
ции.
Если требования безопасности к конкретному пищевому продукту непосредственно регламенти
рованы в таком документе, то при ссылке на него в скобках приводят пункт (индекс), которым обозначе ны
соответствующие требования с указанием конкретных показателей. В остальных случаях приводят
ссылку на этот документ в целом. При этом записывают: «Содержание токсичных элементов, микоток
синов. нитратов, пестицидов и радионуклидов в ___________________________ не должно превышать
наименование продукта
уровни, установленные в [3]».
Примеры изложения и оформления требований безопасности приведены на рисунках Б.1, Б.2 и
Б.З приложения Б.
5.2.8 В подразделе ТУ «Требования к сырью» приводят требования ко всему (вне зависимости
значениядля изготовления продукта) сырью, которое следует использоватьдля изготовленияданного
пищевого продукта.
Начинают раздел словами «Все сырье, используемое для изготовления пищевой продукции, по
качеству и безопасностидолжно соответствовать требованиям технических регламентов и других нор
мативных правовых актов».
5.2.8.1 Требования к каждому видусырья излагаютодним или сочетанием следующих способов:
- ссылкой на стандарт, стандарт организации (технические условия), по которым изготавливают
и/или идентифицируют это сырье;
- непосредственным изложением характеристик данного сырья, регламентированных норматив
ным (техническим) документом.
15