ГОСТ 32901—2014
5.13 Сухие продукты
От сухих продуктов в транспортной упаковке, попавших в выборку, отбирают на анализ 40 50 г
продукта в стерильную посуду с плотно закрывающимися стерильными крышкой или пробкой.
От сухих продуктов в потребительской упаковке после ее вскрытия отбирают стерильными
пробником, щупом или ложкой 40 50 г продукта, помещают в стерильную посуду с плотно закрываю
щимися стерильными крышкой или пробкой.
5.14 Стерилизованные и ультрапастеризованные продукты
От каждой партии продуктов отбирают необходимое количество потребительских упаковок (ба
нок. бутылок, пакетов идр.) общим объемом не менее 1 дм3, но не менее 2 единиц.
В продукции, попавшей в выборку, анализы проводят отдельно в каждой банке, бутылке или па
кете.
5.15 Посуду с пробой или пробу в потребительской упаковке для испытаний на предприятии-
изготовителе снабжают этикеткой, на которой указывают:
- номер пробы:
- наименование продукта;
- номер и объем партии;
- дату и час отбора пробы;
- должность и подпись лица, отобравшего пробу;
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован
продукт.
Микробиологические анализы продукта на предприятии-изготовителе проводят не позднее чем
через 4 ч с момента отбора проб.
5.16 Пробу, отправляемую в лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечаты
вают. снабжают этикеткой и актом отбора проб, в которых указывают:
- наименования, сорта (при наличии) и даты производства продукта;
- места отбора проб;
- наименования предприятия-изготовителя;
- объема партии, от которой отобрана проба;
- идентификационного номера и любой кодовой маркировки партии, из которой были отобраны
пробы;
- температуры продукта в момент отбора пробы:
- даты и часа отбора пробы;
- должности лиц. отобравших пробу;
- перечня показателей, которые должны быть определены в продукте;
- номера и даты транспортного документа, сопровождающего контролируемую партию продук
та;
- обозначения нормативного или технического документа на продукт.
5.17 Хранение и транспортирование проб проводят при условии сохранения состояния пробы в
момент ее отбора до начала ее испытаний. Условия хранения и транспортирования проб - согласно
документу на соответствующий продукт.
Продолжительность доставки проб при проведении анализов третьей стороной - не более 24 ч
при условиях, исключающих потерю влаги и изменение температуры.
Продолжительность доставки проб сырого молока при проведении анализов третьей стороной
- не более 4 ч при условиях, исключающих изменение температуры.
Пробы замороженных продуктов хранят и транспортируют при минусовых температурах в соот
ветствии с условиями хранения конкретного продукта, для мороженого - не выше минус 3 °С.
6 Порядок подготовки к проведению анализов
6.1 Подготовка посуды и материалов
6.1.1 Всю новую посуду, предназначенную для бактериологических работ, кипятят в подкислен
ной воде (раствор соляной кислоты объемной долей 1 % 2 %) в течение 15 мин. затем ополаскивают
дистиллированной водой.
Посуда с питательными средами после подсчета на них БГКП. дрожжей, плесневых грибов
обеззараживается перед мойкой путем стерилизации в автоклаве при температуре (121
±
1) °С в те-
7