ГОСТ 32901—2014
Пробу для анализа отбирают взвешиванием (для сгущенных, полутвердых, твердых и сухих
продуктов) или измерением объема (для жидких продуктов).
Перед отбором проб жидкие продукты необходимо тщательно перемешивать.
5.3 Пробы для микробиологических анализов отбирают в стерильную посуду с помощью сте
рильных приспособлений.
Отбор проб проводят отборником, черпаком, ложкой, металлической трубкой, щупом, шпателем
или другим приспособлением, которые поред использованием должны быть простерилизоваиы в ав
токлаве или фламбированием.
5.4 Перед вскрытием упаковки с продукцией крышки фляг, цистерн, банок и т.д. очищают от за
грязнений. промывают и протирают сухой марлей или другими неткаными материалами (салфетки и
т.п.) для удаления остатков воды.
Отбор проб проводят в стерильную посуду достаточной вместимости и удобной формы (стек
лянные колбы, банки, чашки Петри и тщ.), закрывают стерильными пробками или крышками, которые
закрывают стерильной бумагой и обвязывают.
При отборе проб сырого молока для определения редуктазы металлические трубки или пробни
ки должны быть обработаны пропариванием, кипячением или химическими дезинфектантами с по
следующим ополаскиванием питьевой водой.
5.5 Сырые молоко и сливки, пахта для промышленной переработки, молочная сыворотка
Объединенную пробу в размере 0,50 дм3для сырого молока или 0,25 дм3для сырых сливок со
ставляют из точечных проб, отобранных из каждой фляги, цистерны или отсека цистерны.
Микробиологические испытания сырого молока проводят после его органолептической оценки и
определения кислотности по ГОСТ 3624.
Объединенную пробу пахты для промышленной переработки и молочной сыворотки в размере
0.25 дм3составляют из точечных проб, отобранных из каждой фляги, цистерны или отсека цистерны.
Из объединенной пробы, составленной для проведения микробиологических анализов, отби
рают для каждого конкретного анализа необходимое количество сырого молока, сырых сливок, пахты
для промышленной переработки и молочной сыворотки.
5.6 Пастеризованные молоко и сливки, сметана, кисломолочные и сквашенные продукты
(жидкие)
От продукции в транспортной упаковке, попавшей в выборку, после тщательного перемешива
ния стерильными мутовкой или черпаком, отбирают 50 60 см3продукта в стерильную посуду и закры
вают стерильной пробкой.
Продукцию в потребительской упаковке (бутылках, пакетах и т.д.), попавшую в выборку, перед
отбором проб перемешивают пятикратным переворачиванием. Продукцию, которую нет возможности
перемешать вышеописанным способом, следует перемешивать после вскрытия упаковки стерильным
шпателем. После перемешивания необходимое для исследования количество продукта (не менее 15
20 см3)отбирают стерильной пипеткой и помещают в стерильную посуду, которую затем закрыва ют
стерильной пробкой.
5.7 Мороженое
От продукции в транспортной упаковке, попавшей в выборку, стерильным приспособлением
снимают верхний слой толщиной не менее 1см, после чего стерильными щупом или ложкой отбирают
пробу массой 40 50 г в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой.
От продукции в потребительской упаковке стерильными щупом или ложкой отбирают пробу
массой 40 50 г в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой. В отобранную пробу должны
попасть пищевкусовые продукты: орехи, фрукты, кусочки шоколада, цукаты и др. (при их наличии), а
также продукты, оформляющие поверхность: глазурь, вафли, печенье идр.
5.8 Творог, творожные продукты, творожная масса, творожные сырки, альбуминные и
сырные пасты
От продукции в потребительской упаковке, попавшей в выборку, отбирают для анализа 15 20 г
(включая и поверхностный слой). Отобранную пробу помещают в стерильную посуду, которую закры
вают стерильной пробкой.
В продукции в транспортной упаковке, попавшей в выборку, перед отбором пробы верхний слой
5