ГОСТ 32901—2014
Т а б л и ц а7
Наименование продукта
Объем или масса продукта, реко
мендуемые для посева
Сырые молоко и сливки.
cmj
Масло из коровьего молока, масляная паста, спреды, г
Плавленый сыр и плавленые сырные продукты, г
Сухие продукты из молока, сливок, пахты, сыворотки, г
0.10,010.001
0.10.010.001
0.10.010.001
0.10,01-
Для определения общего количества термофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов выбирают те разведения, при посевах которых на чашках вырастает от 15 до 300
колоний. Из каждой пробы делают посев из разведений, указанных в таблице 7. Каждое из разведе ний
должно быть засеяно в количестве 1 см3в одну чашку Петри с заранее маркированной крышкой и залито
10 15 см3расплавленной и охлажденной до температуры 40 °С45 °С питательной средой
КМАФАиМ, приготовленной по 6.2.3.
Допускается проведение двух параллельных определений, то есть проведение посева каждого
разведения на две чашки Петри.
После застывания агара чашки Петри переворачивают крышками вниз и ставят в термостат с
температурой (44
±
1) ’С на 72 ч.
8.6.2.3 Обработка результатов
Количество термофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1см3или
1 г сырого молока, сырых сливок или продуктов переработки молока подсчитывают по 8.4.3.
8.6.3 Метод определения спор аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
8.6.3.1 Сущность метода
Метод основан на посеве предварительно прогретого при температуре (88
±
2) °С в течение (12
±
2) мин посевного материала в питательную среду КМАФАнМ с последующим культивированием по
севов при (30
±
1) °С в течение 72 ч и подсчете видимых колоний. Метод предназначен для оценки
санитарно-гигиенических показателей сырья и выявления источника микробиологической порчи про
дуктов переработки молока.
8.6.3.2 Проведение анализа
Для определения количества спор аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
проводят посев 0.1 и 0.01 см3(г) продукта.
Посевной материал (разведения продукта) прогревают в водяной бане при температуре (88
±
2)
°С в течение (12
±
2) мин, охлаждают до температуры (23
±
1) °С.
Из каждого подготовленного разведения делают посев по 1 см3на одну чашку Петри с заранее
промаркированной крышкой. Каждую чашку Петри заливают 10 15 см3питательной среды КМАФАнМ,
приготовленной по 6.2.3. охлажденной до (45
±
1) ®С. тщательно перемешивают и оставляют до за
стывания.
Допускается проведение двух параллельных определений, то есть проведение посева каждого
разведения на две чашки Петри.
После застывания сред чашки Петри переворачивают вверх дном и ставят в термостат при
температуре (30
±
1) °С на 48 72 ч.
8.6.3.3 Обработка результатов
Для подсчета выбирают чашки, на которых выросло от 5 до 150 колоний споровых аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Количество спор аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 см3или 1 г сыро
го молока, сырых сливок или продуктов переработки молока подсчитывают по 8.4.3.
8.6.4 Метод определения спор мезофильных анаэробных бактерий
Определение содержания спор мезофильных анаэробных бактерий проводят по ГОСТ 32012.
8.6.5 Метод определения дрожжой и плесневых грибов
Определение содержания дрожжей и плесневых грибов проводят по ГОСТ 10444.12.
8.7 Методы микроскопических испытаний
В молочной промышленности микроскопические испытания проводят при изучении микромор-
фологических особенностей микрофлоры молока, лабораторных и производственных заквасок, про
дуктов переработки молока.
8.7.1 Сущность метода
Метод основан на визуальном наблюдении микроорганизмов с помощью приборов (микроско
пов), позволяющих многократно увеличивать подготовленный исследуемый объект.
При микроскопическом исследовании учитываются как жизнеспособные, так и нежизнеспособ-
19