ГОСТ 32901—2014
в приложении Б.
8.8 Метод определения промышленной стерильности
8.8.1 Сущность метода
Метод основан на способности микроорганизмов, выдержавших стерилизацию, размножаться в
стерильных продуктах при оптимальных режимах термостатной выдержки и вызывать в нем органо
лептические и (или) микробиологические и (или) физико-химические изменения.
8.8.2 Проведение анализа
Отобранную потребительскую упаковку со стерилизованным или ультрапастеризованным про
дуктом выдерживают в термостате при температуре (37
±
1) °С в течение определенного времени.
По истечении срока термостатной выдержки потребительскую упаковку с продуктом охлаждают
до (20
±
5) °С и подвергают внешнему осмотру. При наличии вздутия крышки или донышка, не опа
дающего при нажатии пальцами, упаковку с продуктом считают бомбажной.
Потребительскую упаковку без внешних дефектов вскрывают, стерилизованный или ультрапас-
теризованный продукт анализируют органолептически и по показателям титруемой кислотности, про
водят посев на КМАФАнМ.
8.8.3 Обработка результатов
В стерилизованном или ультрапастеризованном молоке, стерилизованных сливках, сливочном
масле после термостатной выдержки в течение 3-5 суток не должно происходить органолептических
изменений. Допускается изменение титруемой кислотности продукта не более чем на 2 Т . Количест во
мозофиль-ных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не должно превышать 10
КОЕ/см3(г). 100 КОЕ/г - для стерилизованных сливочного масла и плавленого сыра.
Для стерилизованного сливочного масла дополнительно контролируют кислотность жировой
фазы по ГОСТ 3624 с изменением значения показателя не более чем 0.5 °К.
В концентрированных и сгущенных стерилизованных продуктах после термостатной выдержки
при температуре 37 еС в течение 6 суток не допускаются видимые дефекты и признаки порчи (взду
тие упаковки, изменение внешнего вида и др.). изменения вкуса и консистенции, титруемой
кислотно сти. в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов.
Для продук тов детского питания - отсутствие при посеве проб плесневых грибов, дрожжей,
молочнокислых мик роорганизмов.
Продукт считается промышленно стерильным, если отвечает всем вышеперечисленным требо
ваниям.
9 Требования, обеспечивающие безопасность
При выполнении работ необходимо соблюдать следующие требования:
- помещение лаборатории должно быть оборудовано общей приточно-вытяжной вентиляцией в
соответствии с ГОСТ 12.4.021;
- содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать норм, установ
ленных ГОСТ 12.1.005;
- безопасность при работе с химическими реактивами в соответствии с ГОСТ 12.1.007;
- требования безопасности при работе в микробиологической лаборатории с микроорганизмами
III IVrpynn патогенности (опасности) в соответствии с положениями нормативного документа, дейст
вующего на территории государства, принявшего соответствующий стандарт;
- требования техники безопасности при работе с электроустановками в соответствии с ГОСТ
12.1.019.
Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности в соот
ветствии с ГОСТ 12.1.004 и быть оснащено средствами пожаротушения в соответствии с ГОСТ
12.4.009.
21