ГОСТ 32901—2014
бирку на 180При хорошем или удовлетворительном качестве сгустка он не должен выпадать из
пробирки. Затем осторожно с помощью шпателя отодвигают сгусток от стенки пробирки, переносят
его в чашку Петри и характеризуют сгусток в соответствии с таблицей 3.
Характеристикасгустка
Оценка молока по свер
тываемости
Класс
Хорошее
Удовлетворительное
1
2
Т а б л и ц а 3
Добавленный
обьем раствора
КО СФ. см’*
0.5
1.0
0.5
1.0
0,5
Сгусток с гладкой поверхностью, упругий на
ощупь, без глазков
Сгусток с гладкой поверхностью, мягкий на
ошупь. без глазков
Сгусток с гладкой поверхностью, упругий
или мягкий на ощупь, без глазков
Сгусток с неровной поверхностью, мягкий
на ощупь, вспучен, с наличием глазков, дряб
лый или хлопьевидный
Неудовлетворитель
ное
3
1.0
Молоко с оценкой «Хорошее» и «Удовлетворительное» (1 и 2 класса соответственно) считается
пригодным для производства сыра, молоко с оценкой «Неудовлетворительное» (3 класс) - не пригод
ным для производства сыра.
8.4Метод определения количествамезофильных аэробныхи факультативно
анаэробных микроорганизмов КМАФАнМ
8.4.1 Сущность метода
Метод основан на подсчете колоний мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных мик
роорганизмов. вырастающих на твердой питательной среде КМАФАнМ при температуре {30
±
1) °С в
течение 72 ч.
8.4.2 Проведение анализа
8.4.2.1 Выбор разведений для посева
Количество засеваемого продукта устанавливают с учетом наиболее вероятного микробного об
семенения в соответствии с таблицей 4.
8.4.2.2 Посев
Для определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорга
низмов выбирают те разведения, при посевах которых на чашках вырастает от 15 до 300 колоний.
Делают посев из разведений, указанных в таблице 4. При выборе разведений необходимо засе
вать три последовательных разведения, среднее из которых соответствует нормируемому.
Т а б л и ц а 4
Наименование продукта
Сырые молоко и сливки. смл
Пахта для промышленной переработки, см*
Обьем
и
л
у
масса продукта, реко-
мент
емыедля посева
0.001 0.0001 0.00001
0.001 0.0001 0.00001
0.010.001
0.1
0.01
0.010.001
0.0010.0001
Пастеризованные молоко, сливки, пахта и сыворотка и пастери
зованные молочные напитки, коктейли, кисели, см30.1
Ультрапастеризованное молоко без асептического розлива, см’1.0
Топленое молоко, см’0.1
Сгущенные с сахаром молоко или сливки, какао и кофе со сгу
щенным молоком и сахаром, сгущенные продукты из пахты, сы
воротки. см30.1
Сухое молоко, сухие сливки, ЗЦМ, сухие продукты из пахты, сы
воротки. г0.01
Плавленый сыр. плавленые сырные продукты, сырные соусы,
пасты, г0.1
Сливочное масло и масляная паста, г0.01
0.010.001
0.0010.0001
14