ГОСТ 32901—2014
Т а б л и ц а 5
Наименование продукта
Засеваемыеобъем
или масса продукта
От 0.1 до 0.00001
От 0.1 до 0,01
От 0.1 до 0.001
10
1:0.1:0.01
1
От 0.1 до 0.001
0.1
От 0.1 до 0.001
0.1
0.1:0.01
0.1:0.01
0.01:0.001
0.1:0.01
1.0
Сырые молоко и сливки, см1
Пахта для промышленной переработки, молочная сыворотка для производст
ва напитков, см3
Молочная сыворотка для производства других пищевых продуктов, см3
Отобранные после пастеризации молоко и сливки, ультрапастеризованное
молоко (без асептического розлива), см3
Пастеризованные молоко и сливки, молоко с компонентами, кисломолочные
продукты и напитки с компонентами и без компонентов, жидкий ЗЦМ. см3
Топленое молоко, см*
Творог, творожные продукты, г
Термически обработанные творожные продукты, см"
Сметана, смл
Термизированные сметанные продукты, см3
Мороженое, сухие смеси для мороженого, г
Масло из коровьего молока, г
Сыры и сырные продукты, г
Плавленые сыры и плавленые сырные продукты, г
Сгущенные с сахаром молоко и сливки, какао и кофе со сгущенным молоком и
сахаром в потребительской таре, см3
Сгущенные с сахаром молоко и сливки, какао и кофе со сгущенным молоком и
сахаром в транспортной таре, см3
Сухое молоко, сухие сливки, молочный сахар. ЗЦМ идругие сухие продукты, г
Казеин, казеинаты и др.. г
Молочный альбумин и продукты на его основе, г
Кефирная закваска, см*
Закваска на чистых культурах, см”
Сухой бактериальный концентрат, г
Сухая закваска, г
Замороженный бактериальный концентрат, г
0.1
0.1
1.0: 0.1
От 0.1 до 0,001
3.0
10.0
1,0
1.0
10.0
По 1 см3 соответствующих разведений продукта засевают в пробирку с 5 см3 жидкой среды
Кесслер по 6.2.4.1. Каждое разведение засевается в одну пробирку со средой.
Посев 10 см1пастеризованного молока, отобранного после пастеризатора. 10 см3закваски на
чистых культурах. 3 см3 кефирной закваски. 10 см3замороженного бактериального концентрата или
10 см3 разведения 1:10 сгущенных молочных продуктов с сахаром проводят в колбы с 40 50 см3
жидкой среды Кесслер.
Пробирки или колбы с посевами помещают в термостат при (37
±
1) °С на 18 24 ч. Окончатель
ный результат снимают через 24 ч для всех продуктов, кроме мороженого. Для мороженого продол
жительность культивирования посевов - 48 ч.
8.5.1.3 Обработка результатов
При снятии результатов пробирки или колбы с посевами просматривают и визуально опреде
ляют наличие или отсутствие газа в поплавках.
При наличии газообразования в каком-либо из засеваемых объемов считается, что БГКП обна
ружены в данном объеме продукта.
При отсутствии газообразования в нормируемом объеме делают заключение об отсутствии в
нем БГКП. а. следовательно, о соответствии продукта норме безопасности поданному показателю.
8.5.2Определение количества БГКП на твердой питательной среде АЖФК для продуктов
маслоделия и сыроделия
8.5.2.1 Сущность метода
Метод основан на способности БГКП давать рост и образовывать типичные колонии на твердой
питательной среде АЖФК при температуре (37
±
1) °С в течение 24 ч и предназначен для количест
венного подсчета БГКП в молоке и продуктах переработки молока.
8.5.2.2 Проведение анализа
При определении БГКП на среде АЖФК для проведения посева рекомендуется выбирать раз
ведения, в котором БГКП должны отсутствовать, и два предыдущих.
Посев на среду можно проводить двумя способами - поверхностным и глубинным.
16