ГОСТ 32901—2014
8.5.3.4 Обработка результатов
Результаты посевов оценивают визуально по характеру образовавшихся колоний:
- образование красных или темно-красных колоний с металлическим блеском на среде Эндо
свидетельствует о принадлежности микроорганизмов, давших рост на накопительных питательных
средах, к лактозоположительным энтеробактериям (БГКП). Для дальнейшей идентификации лактозо
положительных энтеробактерий выполняют оксидаэный тест; определяют принадлежность окраши
ванием по Граму: проверяют ферментацию лактозы;
- образование полупрозрачных бесцветных или бледно-розовых колоний свидетельствует о
принадлежности микроорганизмов, давших рост на накопительных питательных средах, к лактоотри-
цательным энтеробактериям, в том числе патогенным энтеробактериям.
8.6 Методы определения технически вредных микроорганизмов (микроорганизмов пор
чи) молока и продуктов переработки молока для внутризаводского контроля
8.6.1 Метод определения общего количества психротрофных аэробных и факультативно
анаэробных микроорганизмов
8.6.1.1 Сущность метода
Метод основан на подсчете колоний психротрофных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов, вырастающих на твердой питательной среде КМАФАнМ при температуре (7
±
1) "С
в течение 7 10 сут и предназначен для оценки санитарно-гигиенических условий получения, хранения и
транспортировки сырого молока, а также выявления причин микробиологической порчи продуктов
переработки молока.
8.6.1.2 Проведение анализа
Количество засеваемого продукта устанавливают с учетом наиболее вероятного микробного
обсеменения в соответствии с таблицей 6.
Т а б л и ц а 6
Наименование продукта
Обьем или масса продукта,
рекомендуемые для посева
Сырые молоко и сливки, см-10.010.0010.0001
Продукты переработки молока . смл или г0.10.010.001
При выявлении причины пороков, связанных с развитием психротрофных микроорганизмов.
Для определения общего количества психротрофных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов выбирают те разведения, при посевах которых на чашках вырастает не менее 15 и не
более 300 колоний. Из каждой пробы делают посев из разведений, указанных в таблице 6. Каждое из
разведений должно быть засеяно в количестве 1 см3 в одну чашку Петри с заранее маркированной
крышкой и залито 10 15 см3расплавленной и охлажденной до температуры 40 °С 45 °С питательной
средой КМАФАнМ. приготовленной по 6.2.3.
Допускается посев исследуемого продукта на чашки Петри из одного и того же разведения в
количестве 1.0 и 0.1 см3.
После застывания агара чашки Петри переворачивают крышками вниз и ставят в таком виде в
термостат с температурой (7 ♦ 1) °С на 7 10 сут.
8.6.1.3 Обработка результатов
Количество психротрофных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 см1 г
или 1 г сырого молока, сырых сливок или продуктов переработки молока подсчитывают по 8.4.3.
8.6.2Метод определения общего количества термофильных аэробных и факультативно
анаэробных микроорганизмов
8.6.2.1 Сущность метода
Метод основан на подсчете колоний термофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов, вырастающих на твердой питательной среде КМАФАнМ при температуре (44
±
1)
вС в течение 72 ч. и предназначен для оценки санитарно-гигиеничесхих условий получения сырого
молока и выявления источника микробиологической порчи продуктов переработки молока.
8.6.2.2 Проведение анализа
Количество засеваемого продукта устанавливают с учетом наиболее вероятного микробного
обсеменения в соответствии с таблицей 7.
18