ГОСТ 32901—2014
О
к
ончание таблицы 4
Наименование продукта
Объем или масса продукта, реко
мендуемыедля посева
Спреды, г
Мороженое, г
Молочный жир, топленое масло, смеси топленые, г
Молочный альбумин, г
Молочный сахар, г
Казеин, казеинаты, г
0,010,001
0.010,001
0.10,01
0,0010,0001
0.10,01
0.10,01
0,0001
0.0001
0.001
0,00001
0.001
0.001
Каждое из разведений должно быть засеяно в количестве 1 см3в одну чашку Петри с заранее
маркированной крышкой и залито (14
±
1) см3 расплавленной и охлажденной до температуры 40
°С 45 °С питательной средой для определения КМАФАнМ по 6.2.3.
Допускается посев исследуемого продукта на чашки Петри из одного и того же разведения в ко
личестве 1,0 и 0,1 см3.
Сразу после заливки среды содержимое чашки Петри тщательно перемешивают путем легкого
вращательного покачивания для равномерного распределения посевного материала.
Допускается проведение двух параллельных определений, то есть проведение посева каждого
разведения на две чашки Петри.
8.4.2.3 Культивирование
После застывания среды чашки Петри переворачивают крышками вниз и ставят в таком виде в
термостат при температуре (30 + 1) «Сна 72 ч.
8.4.3 Обработка результатов
Количество выросших колоний подсчитывают на каждой чашке, поместив ее вверх дном на
темном фоне, пользуясь лупой с увеличением в 4 10 раз. Каждую подсчитанную колонию отмечают на
дне чашки. При подсчете колоний рекомендуется использовать счетчики.
При большом количестве однотипных колоний и равномерном их распределении допускается
дно чашки Петри разделить на четыре и более одинаковых сектора, подсчитать количество колоний
на двух-трех секторах (но не менее чем на 1/3 поверхности чашки), найти среднеарифметическое
значение количества колоний и умножить на общее количество секторов всей чашки. Таким образом,
находят общее количество колоний, выросших на одной чашке.
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов вычисляют
как среднеарифметическое или как средневзвешенное значение.
8.4.3.1 Определение среднеарифметического количества микроорганизмов
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 см3или
1 г продукта X по каждой чашке Петри вычисляют по формуле
X
=
7
l
U )
m,
(
1
)
гдепколичество колоний, подсчитанных на чашке Петри:
т - количество десятикратных разведений.
За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое, полученное по всем
чашкам.
8.4.3.2Средневзвешенное значение количества микроорганизмов рассчитывают по ГОСТ ISO
7218 (подпункт 10.3.2.2).
8.5 Методы определения бактерий группы кишечных палочек (БГКП)
8.5.1 Метод определения БГКП по признакам роста на жидкой среде Кесслер
8.5.1.1 Сущность метода
Метод основан на способности БГКП сбраживать в питательной среде лактозу с образованием
газа и кислоты при температуре (37
±
1) °С в течение 24 ч. Признак роста БГКП на жидкой среде
Кесслер - визуально наблюдаемое накопление газа в поплавке.
8.5.1.2 Проведение анализа
Посев продуктов или их разведений в жидкую среду Кесслер, приготовленную по 6.2.4.1, прово
дят в количествах, указанных в таблице 5. При выборе разведений необходимо засевать три последо
вательных разведения, среднее из которых соответствует нормируемому.
15