ГОСТ 32901—2014
Приложение Б
(рекомендуемое)
Ориентировочный состав микрофлоры кисломолочных продуктов в микропрепаратах
Б.1 Ориентировочный состав микрофлоры кисломолочных продуктов в микропрепаратах представлен в
таблице Б.1.
Т а б л и ц а Б.1
Наименование
продуктов
Характеристика микропрепарата
Творог, творожные
продукты, сметана
Ориентировочный
состав микрофлоры
Л
ахтококхи или пактокохки и
термофильные молочнокислые
стрептококки
Кокки, диплококки, короткие цепочки кокков или кок
ки. диплококки, короткие цепочки кокков, длинные це
почки кокков в виде бус
Ряженка
стрептококки или молочнокис
лые стрептококки и болгарская
палочка
Л
актококки и(или) термофиль Кокки, диплококки, короткие цепочки кокков и(или)
Простоквашаные молочнокислые стрептокок длинные цепочки кокков в виде бус
ки
Мечниковская про Термофильные молочнокислыеКокки, диплококки, длинные цепочки кокков в виде
стокваша. йогуртстрептококки и палочкибус. палочки одиночные, в парах, цепочки палочек
Термофильные молочнокислыеКокки, диплококки, длинные цепочки кокков в виде
бус или кокки, диплококки, длинные цепочки кокков в
виде бус. крупные палочки одиночные, в парах, це
почках
Варенец
Термофильные молочнокислые
стрептококки
Кокки, диплококки, длинные цепочки кокков в виде
бус
кумысный
продукт
молочнокислые палочки, дрож
жи
Кумыс,Болгарскаяи ацидофильнаяКрупные палочки одиночные, в парах, в цепочках,
единичные дрожжи
Айран
Термофильные молочнокислые
стрептококки, болгарская мо
лочнокислая палочка, дрожжи
Кефир
Л
актококки, молочнокислые па
лочки. дрожжи
Ацидофилин
Ацидофильная молочнокислая
палочка, лактококки и дрожжи
Йогурт
Термофильные молочнокислые
стрептококки, болгарская мо
лочнокислая палочка
Кокки, диплококки, длинные цепочки в виде бус,
крупные палочки с закругленными концами одиноч
ные. в парах, цепочки, единичные дрожжи не в каж
дом попе зрения
Кокки, диплококки, короткие цепочки кокков, прямые
папочки одиночные, в парах, в цепочках, единичные
дрожжи не в каждом поле зрения
Крупные прямые палочки одиночные и в парах, ко
роткие цепочки палочек, кокки, диплококки, короткие
цепочки кокков, возможно наличие дрожжей
Кокки, диплококки, длинные цепочки в виде бус.
крупные палочки с закругленными концами одиноч
ные. в парах, в цепочках
щенныебифидо
бактериями
(лактококки.и/илитермо
фильный стрептококк, и/или
молочнокислые палочки. и>’или
дрожжи, и тд.) и бифидобакте
рии
Продукты,обога Основная микрофлора продуктаКаргина микропрепарата соответствует основной
микрофлоре продукта: кокки, диплококки, короткие
цепочки кокков, и/или длинные цепочки в виде бус,
и/или прямые палочки одиночные, в парах, в цепоч
ках. и/или единичные дрожжи не в каждом поле зре
ния, и т.д. Кроме того, в поле зрения должны встре
чаться единичные палочки неправильной формы
(изогнутые, булавовидные. V-образной формы) оди
ночные. парные, в коротких цепочках и скоплениях
23