ГОСТ 32901—2014
продукта зачищают. Пробу отбирают стерильным щупом на расстоянии 3 5 см от края, направляя щуп
наклонно к противоположной стороне и опуская на V* его длины.
Из столбика продукта на щупе отбирают стерильным шпателем 15 20 г продукта и помещают в
стерильную посуду с плотно закрывающейся стерильной крышкой или стерильной пробкой.
5.9 Масло из коровьего молока, масляная паста, молочный жир. спреды и топленые сме
си, высокожирныо сливки
От продукции в потребительской упаковке, попавшей в выборку, отбирают для анализа сте
рильным шпателем 15 20 г продукта (включая поверхностный слой). Отобранную пробу помещают в
стерильную посуду с плотно закрывающейся стерильной крышкой или стерильной пробкой.
От продукции в транспортной упаковке, попавшей в выборку, пробу отбирают стерильным щу
пом на расстоянии 3 5 см от края, направляя щуп к противоположной стороне и опуская на У* его
длины. Из столбика продукта на щупе отбирают стерильным шпателем 15-20 г и помещают в сте
рильную посуду, которую закрывают плотно закрывающейся стерильной крышкой или стерильной
пробкой. Оставшийся после отбора пробы столбик продукта на щупе возвращают на прежнее место, а
поверхность продукта аккуратно заделывают.
Отбор проб продукта, хранящегося при температуре минус 3 °С и ниже, проводят, используя
стерильный сухой щуп, дополнительно нагретый в пламени спиртовки.
Отбор проб продукта, хранящегося при низкой температуре, требует специальных навыков и
мер предосторожности.
5.10 Сыр и сырные продукты
От продукции в потребительской упаковке, попавшей в выборку, отбирают для анализа сте
рильным ланцетом 15 20 г продукта (включая поверхностный слой). Отобранную пробу помещают в
стерильную посуду с плотно закрывающейся стерильной крышкой или стерильной пробкой.
Головку сыра или сырного продукта, попавшую в выборку, в намеченном месте отбора пробы
прижигают нагретым ножом или шпателем. Стерильный щуп вводят наклонно в середину головки на
У* его длины. Из столбика сыра или сырного продукта на щупе отбирают стерильным шпателем 15 20 г
сыра и помещают в стерильную посуду со стерильной пробкой или стерильную чашку Петри с крыш кой.
Верхнюю часть столбика сыра или сырного продукта на щупе возвращают на прежнее место. По
верхность сыра или сырного продукта заливают подогретым до (100
±
10) °С парафином или оплав
ляют нагретым металлическим шпателем.
5.11 Плавленый сыр и плавленые сырные продукты
От продукции в потребительской упаковке, попавшей в выборку, отбирают для анализа сте
рильным ланцетом 15 20 г продукта (включая поверхностный слой). Отобранную пробу помещают в
стерильную посуду с плотно закрывающейся стерильной крышкой или стерильной пробкой.
От продукции (блоки, батоны и др.). попавшей в выборку, из разных мест сыра (включая поверх
ностный слой) стерильным стерильным ланцетом отбирают на анализ 15 20 г продукта, помещают в
стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой или стерильной крышкой.
5.12 Сгущенные продукты
Потребительскую упаковку с продуктом тщательно промывают щеткой в чистой теплой воде и
вытирают. Перед вскрытием крышку банки фламбируют.
У транспортной упаковки фламбируют пробку бочки, часть днища вокруг пробки, крышку фляги.
Открывают банки стерильным консервным ножом, а пробку бочки - пробойником. После вскры
тия отверстие банки, бочки или фляги немедленно закрывают стерильным пергаментом, профламби-
рованной жестяной крышкой или крышкой чашки Петри. Содержимое транспортной упаковки тща
тельно перемешивают стерильной мешалкой, содержимое потребительской упаковки - стерильной
ложкой.
От сгущенных продуктов в транспортной упаковке, попавших в выборку, стерильными трубкой
или черпаком отбирают на анализ 40 50 г продукта в стерильную посуду и закрывают стерильной
пробкой или стерильной крышкой.
От сгущенных продуктов в потребительской упаковке пробу отбирают стерильными пробником,
щупом или ложкой после вскрытия тары.
6