ГОСТ Р 55063—2012
Для дальнейшего контроля из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары отби
рают одну головку, один блок, один батон продукта или необходимое количество упаковочных единиц
потребительской тары.
Не допускается включение в выборку деформированных, вскрытых, подмоченных, с утраченными
маркировочными надписями единиц транспортной тары.
П р и м е ч а н и е — В выборку не включают сыр в транспортной таре с маркировкой «сборный».
4.3 Проверку качества упаковки и соответствия маркировки требованиям нормативных правовых
актов [1J, [2], нормативного или технического документа проводят путем осмотра внешнего состояния
упаковки и экспертизы маркировочного текста пяти процентов упаковочных единиц выборки.
4.4 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из пока
зателей проводят повторные испытания на удвоенной суммарной пробе, то есть суммарной пробе,
отобранной в удвоенном количестве (по массе или числу упаковочных единиц) случайным способом от
всей партии. Повторные испытания проводят только по тем показателям, по которым получены не
удовлетворительные результаты. Результаты повторных испытаний являются окончательными и рас
пространяются на всю партию.
5Отбор проб и подготовка их к испытаниям
5.1. Общие положения
5.1.1 Отбор проб проводят уполномоченные лица, прошедшие соответствующее обучение.
5.1.2 Отбор проб проводят после проверки состояния тары и установления однородности партии.
В случае смешивания партий продукцию рассортировывают на однородные партии.
5.1.3 Отбор проб должен обеспечить представительность выборки продукта.
5.1.4 Отбор проб проводят специальными щупами, размер которых определяется разме
рами головки, шпателями, ножами, режущей проволокой, требования к которым определены
ГОСТ Р ИСО 707.
Оборудование для отбора проб должно быть изготовлено из нержавеющей стали или иного мате
риала соответствующей прочности, не способного вызывать изменения пробы и повлиять на результа ты
дальнейших испытаний.
Все поверхности должны быть гладкими, углы — закруглены. Перед использованием оборудова
ние должно быть чистым и сухим.
5.1.5 При составлении суммарной пробы число мгновенных проб от каждой единицы тары, вклю
ченной в выборку, должно быть одинаковым.
5.1.6 Пробы помещают в емкости необходимого размера и формы, имеющие широкие отверстия,
изготовленные из материалов, не влияющих на результаты дальнейших испытаний, и закрывают крыш
ками. Целые головки сыра помещают в мешки или пакеты из полимерных материалов с надлежащими
методами укупоривания.
Емкости и крышки должны быть чистыми и сухими, предпочтительно непрозрачными. Прозрачные
емкости с отобранными пробами хранят в темном месте.
Емкости для проб должны закрываться герметично.
Допускается для внутреннего контроля использование одноразовых пластмассовых емкостей,
подходящих мешков или пакетов из полимерных материалов.
5.1.7 Оценку физико-химических показателей проводят на основании испытаний суммарной про
бы каждой однородной партии.
5.2 Отбор проб сыра
5.2.1 Отбор мгновенных проб сыров массой менее 1 кг
Для отбора проб берут целую головку сыра, освобождают ее от упаковочного материала и кор
ки (при наличии). Пробу отбирают ножом, вырезая от головки в виде низкого цилиндра, шара сектор
или от головки в виде прямоугольного или квадратного бруска 1/4 ее часть.
5.2.2 Отбор мгновенных проб сыров массой от 1 до 5 кг
5.2.2.1При отборе проб сыров массой от 1 до 5 кг. имеющих форму низкого или высокого ци
линдра. щуп вводят с боковой поверхности ближе к центру, имеющих форму бруска — с боковой
или торцевой стороны. В обоих случаях щуп вводят, отступив от одного из оснований головки сыра
на 1/3 высоты.
4