ГОСТ Р 55063—2012
5.2.8 Отбор мгновенных проб сухих сыров
Пробы сухих сыров отбирают щупом, совком, шпателем или ложкой с широкой лопастью.
Суммарную пробу сухих сыров в потребительской таре массой менее 100 г составляют из целых
упаковок сыра.
5.2.9 Отбор мгновенных проб сырных масс
Пробы сырных масс отбирают щупом, опуская его до дна бочки, мешка, пакета. Отбирают три
мгновенных пробы: одну из центра, другие две — на расстоянии 3—5см от стенки бочки, мешка, пакета с
противоположных сторон.
5.2.10 Отбор мгновенных проб сыров в потребительской таре
Пробы сыров в потребительской таре, включенных в выборку, отбирают ножом или шпателем из
разных мест каждой единицы потребительской тары.
Для сыров в потребительской таре массой 30 г и менее, сыров в оригинальной упаковке суммар
ную пробу составляют из целых упаковок сыра, предварительно удалив с них упаковочный материал.
5.2.11 Мгновенные пробы помещают в сухую чистую емкость для составления суммарной пробы.
5.2.12 Суммарная проба при внутреннем и внешнем контроле
5.2.12.1 При внутреннем контроле сыров масса суммарной пробы — но менее 100 г.
При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из физико-хими
ческих показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема суммарной пробы.
5.2.12.2 При внешнем контроле сыров масса суммарной пробы — не менее 1 кг.
Отобранную суммарную пробу делят на две части: первую подвергают лабораторным испытани
ям. а вторую часть суммарной пробы используют в случае возникновения разногласий при получении
неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из физико-химических показателей.
Срок хранения второй части суммарной пробы равен сроку годности сыра при соответствующей
температуре и влажности.
5.3 Отбор проб плавленых сыров
5.3.1 Отбор мгновенных проб плавленых сыров в форме блока
Пробы плавленых сыров в форме прямоугольного блока отбирают в виде ломтика после раз
резания ножом или режущей проволокой, обработанных ректификованным этиловым спиртом, блока
пополам в поперечном направлении путем отрезания по месту разреза.
Оставшиеся после разрезания части блока подвергают вторичной упаковке.
5.3.2 Отбор мгновенных проб плавленых сыров в форме батона
От плавленых сыров в форме батона пробы отбирают, отрезая ножом в поперечном направлении
на расстоянии не менее 5 см от края батона кусок продукта длиной 2—3 см. У копченых плавленых
сыров снимают уплотненный слой толщиной 0,2—0.3 см. затем проводят отбор проб.
5.3.3 Отбор мгновенных проб плавленых сыров в потребительской таре
Пробы плавленых сыров в потребительской таре, включенных в выборку, отбирают ножом или
шпателем из разных мест каждой единицы потребительской тары.
Для плавленых сыров в потребительской таре массой 30 г и менее, плавленых сыров в тубах и
другой оригинальной упаковке суммарную пробу составляют из целых упаковок плавленого сыра, пред
варительно удалив с них упаковочный материал.
5.3.4 Отбор мгновенных проб сухих плавленых сыров
Пробы сухих плавленых сыров отбирают щупом, совком, шпателем или ложкой с широкой лопастью.
Суммарную пробу сухих плавленых сыров в потребительской таре массой менее 100 г составля
ют из целых упаковок сухого плавленого сыра.
5.3.5 Мгновенные пробы помещают в емкость для составления суммарной пробы.
5.3.6 Суммарная проба при внутреннем и внешнем контроле
5.3.6.1 При внутреннем контроле плавленых сыров масса суммарной пробы — не менее 150 г.
При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из физико-хими
ческих показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема суммарной пробы.
5.3.6.2 При внешнем контроле плавленых сыров масса суммарной пробы — не менее 1 кг.
Отобранную суммарную пробу делят на две части: первую подвергают лабораторным испытани
ям, а вторую часть суммарной пробы используют в случае возникновения разногласий при получении
неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из физико-химических показателей.
Срок хранения второй части суммарной пробы равен сроку годности плавленого сыра при соот
ветствующей температуре и влажности.
6