ГОСТ Р 55063—2012
Палочки стеклянные оплавленные длиной не менее 20 см.
Перчатки или напальчники из замши теплостойкие.
Шкаф вытяжной лабораторный.
Эфир петролейный температурой кипения 40.0 вС—70.0 °С.
Сернокислый натрий по ГОСТ 4166.
7.16.2 Отбор проб
В зависимости от консистенции лабораторную пробу продукта измельчают, используя измельча
ющее устройство, или металлическую бытовую терку с мелкой перфорацией, или ступку с пестиком.
7.16.3 Подготовка к проведению измерения
7.16.3.1 Экстрагирование жира из сыра
В зависимости от массовой доли жира в пересчете на сухое вещество 50 %. 45 %, 40 % и 30 %
из подготовленной лабораторной пробы сыра отбирают пробу для анализа массой 35. 40,45 и 55 г со
ответственно. которую помещают в стакан вместимостью 400 (600) см3.
В стакан с содержимым добавляют сернокислый натрий, массу которого т7, г. рассчитывают
по формуле
т7
w3-m-Ks
Too
•3.
(15)
где W3 — массовая доля влаги в сыре, регламентируемая нормативным или техническим документом, %;
т — масса пробы сыра. г.
К5 — коэффициент, характеризующий водопоглощающую способность сернокислого натрия, рав
ный 1,3:
3 — масса сернокислого натрия, необходимая для полноты обезвоживания продукта, г.
Содержимое стакана тщательно перемешивают стеклянной палочкой и выдерживают пробу при
комнатной температуре от 3 до 12 ч. После чего добавляют петролейный эфир из расчета 4 см3 на 1 г
пробы. Стакан помещают в водяную баню температурой (50 + 5) °С и выдерживают в течение 30 мин,
периодически помешивая содержимое стакана стеклянной палочкой.
Полученную суспензию фильтруют в стакан вместимостью 400 (600) см3через сухой складчатый
фильтр. Осадок в стакане промывают петролейным эфиром объемом 30 см3 и фильтруют в тот же
стакан.
Стакан помещают на водяную баню температурой (65 ± 5) °С. выдерживают в течение 2 ч, дово
дят температуру бани до (80 ± 5) °С и продолжают выпаривание еще 2 ч. Затем жировую фазу сыра
охлаждают до комнатной температуры.
Экстрагирование проводят не менее 3 раз с целью получения 15 г жира.
7.16.3.2 Экстрагирование жира из плавленого сыра
В зависимости от массовой доли жира в пересчете на сухое вещество 60 %, 55 %. 50 %. 45 % и
40 % из подготовленной лабораторной пробы плавленого сыра отбирают пробудля анализа массой 25,
30. 35. 40 и 45 г соответственно, которую помещают в стакан вместимостью 400 (600) см3.
В стакан с пробой плавленого сыра добавляют этиловый спирт из расчета 1 см3 на 1 г плавлено
го сыра, тщательно перемешивают стеклянной палочкой, помещают на водяную баню температурой
(80 ± 5) °С и выдерживают в течение 1.5—2 ч при периодическом перемешивании.
К полученной суспензии добавляют сернокислый натрий, массу которого рассчитывают по фор
муле (15).
Все дальнейшие операции проводят аналогично 7.16.3.1.
7.16.4Испытания выделенной пробы жира проводят по ГОСТ Р 51471 (пункты 5.1.8 — 5.1.11. раз
делы 6—8).
8 Оформление результатов испытаний
Результат испытаний в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде:
А ± Д при Р = 0.95.
где А — среднеарифметическое значение результатов параллельных определений, признанных при
емлемыми. %;
Д — границы абсолютной погрешности измерений, %.
26