ГОСТ 31687—2012
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб
7.1.1 Для составления суммарной пробы пищевых монофосфатов калия из разных мест каждой
упаковочной единицы, отобранной по6.4, отбирают мгновенные пробы. Масса мгновенной пробы долж на
быть не более 100 г.
Масса мгновенной пробы и число мгновенных проб от каждой упаковочной единицы, попавшей в
выборку, должны быть одинаковыми.
Мгновенные пробы отбирают с помощью пробоотборников или металлических трубок, изготов
ленных из материала, не реагирующего с пищевыми монофосфатами калия, погружая пробоотборник в
продукт не менее чем на 3/4 глубины.
Для получения суммарной пробы мгновенные пробы помещают в сухую чистую стеклянную или
полиэтиленовую емкость и тщательно перемешивают.
Масса суммарной пробы должна быть не менее 500 г.
7.1.2 Для уменьшения суммарной пробы до 500 г может быть использован метод квартования. Для
этого суммарную пробу высыпают на чистый стол и разравнивают тонким слоем в виде квадрата. Затем
продукт деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон на
середину так, чтобы образовался валик. Продукт с концов валика также ссыпают на середину стола,
и образец снова разравнивают слоем от 1.0 до 1.5 см в виде квадрата и планкой делят по диагонали
на четыре треугольника. Две противоположные части пробы отбрасывают, а две оставшиеся
соединяют, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника. Операцию повторяют до тех пор.
пока масса суммарной пробы не достигнет 500 г.
7.1.3 Подготовленную суммарную пробу делят на две части и каждую часть помещают в чистую
сухую, плотно закрывающуюся стеклянную или полиэтиленовую емкость.
Емкость с первой частью пробы используют для испытаний.
Емкость со второй частью пробы опечатывают, пломбируют и оставляют для повторных испыта
ний в случае возникновения разногласий в оценке качества и безопасности пищевых монофосфатов
калия. Эту часть суммарной пробы сохраняют до окончания срока хранения.
7.1.4 Емкости с пробами снабжают этикетками, на которых должны быть указаны:
- наименование пищевой добавки и ее индекс;
- наименование пищевого монофосфата калия;
- массовая доля основного вещества;
- наименование и местонахождение изготовителя:
- номер партии:
- масса нетто партии:
- дата изготовления;
- дата отбора проб;
- фамилии лиц. проводивших отбор данной пробы;
- обозначение настоящего стандарта.
7.2 Определение органолептических показателей
Метод основан на органолептическом определении внешнего вида, цвета и запаха монофосфатов
калия.
7.2.1 Сродства измерений, материалы, реактивы
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределами допускаемой абсолютной погрешности одно
кратного взвешивания ± 0.1 г.
Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения от 0 ®Сдо 50 ®С. с ценой деления
0,5 *С по ГОСТ 28498.
Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники по
ГОСТ 27752.
Стакан В(Н}-1-250 ТС(ТСХ) по ГОСТ 25336.
Стаканчик СВ — 34/12 по ГОСТ 25336.
Палочка стеклянная.
Бумага белая.
Цилиндр 1(3)-100 по ГОСТ 1770.
7