С. 4 ГОСТ 23670-79
ленту клеевую на бумажной основе по ГОСТ 18251;
скобы металлические П-образные.
2.2а. При выработке вареных колбас, сарделек и мясных хлебов предприятиями Госагропрома
СССРдопускается применять:
обрезь мясную говяжьюжилованную —мышечная ткань с содержанием соединительной и жиро
вой ткани не более 20 %;
обрезь мясную свиную жилованную — мышечная ткань с содержанием жировой ткани
30-50 %;
стабилизатор белковый;
массу мясную говяжью, свиную и баранью, полученную методом механического прессования
или при обработке кости в солевых растворах;
массу мясную, полученную при механической обвалке тощей баранины (козлятины);
блоки из мясной массы замороженные;
плазму (сыворотку) крови;
срезки, полученные от зачистки вареных копченостей.
2.2; 2.2а. (Измененная редакция, Изм. № 5).
2.3. Вареные колбасыдолжны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 5).
2.3а. (Исключен, Изм. № 5).
2.4. Сосиски должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 2, а сардельки —в табл. 3.
(Измененная редакция, Изм. № 2,5).
2.4а. (Исключен, Изм. № 5).
2.5. Мясные хлебыдолжны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 4.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 5).
2.5а. (Исключен, Изм. № 5).
2.6. Допускается при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов
применять:
пищевые фосфаты в количестве 0,3 %к массе сырья (в пересчете на безводный);
аскорбинат натрия или аскорбиновую кислоту в количестве 50 г на 100 кг сырья;
коптильные препараты, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
коровье пастеризованное молоко с массовой долей жира 2,5 и 3,2 %в количестве 8кг взамен 1кг
сухого цельного молока с уменьшением массы добавляемой влаги на 7 кг;
коровье пастеризованное нежирное молоко в количестве 11,5 кг взамен 1кг сухого обезжиренно
го молока с уменьшением массы добавляемой влаги на 10,5 кг;
сухие сливки с содержанием жира 42 % в количестве 1 кг взамен 2,1 кг сливок из коровьего
молока 20 %-ной жирности;
коровье сухое цельное молоко с содержанием жира 25 % в количестве 1 кг взамен 610 г сухих
сливок с содержанием жира 42 %или 1281 г сливок из коровьего молока 20 %-ной жирности;
яичный порошок в количестве 274 г взамен 1кг меланжа или 1кг (24 шт.) куриных яиц;
жилованные буйволятину, мясо яков взамен жилованного мяса говядины соответствующего
сорта при производстве колбасных изделий высшего сорта до 50%, первого и второго сортов
до 100 %;
вареные колбасы, сосиски, сардельки и мясные хлебы высшего и первого сорта с производствен
ными дефектами (лом, деформированные батоны, с наплывами фарша над оболочкой, бульонно
жировыми отеками и др.) на выработку вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов первого
сорта; второго сорта —на выработку колбас и мясных хлебов второго сорта в количестве до 3 % к
массе сырья сверхрецептуры;
препарат гемоглобина или кровь пищевую в количестве 0,5—1%к массе сырья;
экстракты пряностей и чеснока взамен натуральных;
обрезь мясную говяжью жилованную в количестве до 10 %— для сарделек говяжьих и сарделек
первого сорта и до 30 %—для колбасы чайной, мясного хлебачайного к массе жилованной говядины
второго сорта, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества;
обрезь мясную свиную жилованную в количестве до 10 %—для вареных колбас, мясных хлебов,
сарделек первого сорта и до 20 % — для вареных колбас, мясных хлебов второго сорта к массе
жилованной свинины полужирной, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее коли
чества. Не допускается совместное использование обрези мясной говяжьей жилованной и обрези мяс
ной свинойжилованной;
стабилизатор белковый к массе сырья в количестве до 5 % —для вареных колбас, сарделек и
мясных хлебов первого сорта и до 6 %—для вареных колбас и мясных хлебов второго сорта;