ГОСТ 23670-79 С. 17
Т а б л и ц а 6
Наименование
показателя
Характеристикаинормыдлясосисок
любительских
МОЛОЧНЫХ
особых
СЛИВОЧНЫХ
русских
ГОВЯЖЬИХ
Внешний вид
Консистенция
Вид фарша на разрезе
Запах и вкус
Форма и размер
(
Масса штучной сосиски, г
50
Батончики с чистой, сухой поверхностью, без повреждения оболочки
Нежная, сочная
Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан
Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру
соленый, без посторонних привкуса и запаха
Открученные или перевя-БатончикиОткручен-Открученные батончикидли-
занные батончики длиной: цилиндричес- ные или пе- ной:
12—13 мм
1—13 см в обо-
кой формы с ревязанные9—13 см в оболочке диамет-
дочке диамет-
плоскимибатончики ром
ром 18—27 мм;
и
л
и
о
в
а
л
ь
н
ы
-
Д Л И Н О Й
18—24 мм и
более 8 см
не более 8 см
ми концами11-13 см в оболочке диаметром
—в оболочке
длиной14-18
ММ
диаметром 12,5—14,0 см,
14
—1
8 мм
диаметром
10010; 35; 40; 45;
22-24 м
10
0
10; 35; 40; 45; 50
6570
7075
2,22,0
2,12,1
0,0050,003
0,0050,005
j
U
Массовая доля влаги, %,
не более
6565
Массовая доля поваренной
соли, %, не более
2,1
2,0
Массовая доля нитрита,
%, не более
0,0050,005
Остаточная активность
кислой фосфатазы, %, не
более
0,0060
,
006
0,0060,006
0,0060,006
П р и м е ч а н и я :
1. При выработке сосисок допускается отклонение по длине батончика ± 2 см, но не более чем в 10 %от массы
партии.
2. Сосиски вырабатываются массовыми и штучными. Допускаемые отклонения массы штучных сосисок по 35, 40,
45, 50 г ±5 %, 100 г ± 3 %.
3. Сочность сосисок определяется в горячем состоянии.
4. При выработке молочных, говяжьих и русских сосисок на линии «Кремер- Гребе» и «ВНИИМП» по форме и
размеру они должны соответствовать особым сосискам.
5. На разрезе сосисок допускается наличие незначительной пористости.
6. В теплый период времени года (май — сентябрь) допускается увеличение массовой доли соли в готовом продукте
на 0,2 %.
Т а б л и ц а 7
Характеристикаинормыдлясарделек
Наименование
показателя
СВИНЫХ
шпикачексарделекпервогосорта
ГОВЯЖЬИХ
Внешний вид
Консистенция
Вид фарша на разрезе
Запах и вкус
Батончики с чистой, сухой поверхностью, без повреждения оболочки
Упругая, сочная
Розовый и светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан
и содержит кусоч
ки шпика белого
цвета или с розова
тым оттенком, раз
мером сторон не бо
лее 4 мм
Свойственные данному продукту, с ароматом пряностей, в меру соленый
Форма и размер
Открученные или перевязанные
батончики длиной (9 + 2) см
Открученные или
перевязанные ба-
тончикидлиной
(9 + 2) см
Перевязанные ба-
Т О Н Ч И К И
длиной
(9 ± 2) см
65
55
7575
2,3
0,005
2,2
0,005
2,32,3
0,005 0,005
Массовая доля влаги, %, не более
Массовая доля поваренной соли, %,
не более
Массовая доля нитрита, %, не более
Остаточная активность кислой фос-
фатазы, %, не более
0,006
0,006
0,0060,006