С. 12 ГОСТ 23670-79
массу мясную говяжью, свиную и баранью к массе сырья в количестве до 5 % —для вареных
колбас, сарделек и мясных хлебов первого сорта и до 6 % —для вареных колбас и мясных хлебов
второго сорта. Для колбасы отдельной бараньей —до 15 %массы мясной от тощей баранины взамен
баранины жилованной односортной;
массу мясную говяжью, свиную или баранью, полученную при обработке кости в солевых
растворах, в количестве 4 кг взамен 1кг массы мясной, полученной методом механического прессова
ния, с уменьшением массы добавляемой воды на 3 кг;
пищевую плазму (сыворотку) крови убойных животных к массе сырья в следующих количествах:
до 5 % взамен добавляемой воды при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных
хлебов высшего сорта;
до 15 %взамен добавляемой воды при выработке вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных
хлебов первого и второго сорта;
до 10 %взамен 2 %мяса жилованного свиного и 8 %воды или 3 %мясажилованного говяжьего
(или бараньего) и 7 % воды
или до 15 % взамен 3 % мяса жилованного свиного и 12 % воды или 4 % мяса жилованного
говяжьего (или бараньего) и 11 % воды;
срезки, полученные от зачистки вареных копченостей взамен жира-сырца говяжьего или свиного
в количестве до 10 %при выработке сосисок говяжьих, сарделек говяжьих, мясного хлеба говяжьего;
коровье пастеризованное нежирное молоко взамен добавляемой воды в количестве на 5 %выше
рекомендуемой нормы воды, кроме колбас докторской, молочной, с сорбитом, обыкновенной,
сосисок молочных;
чеснок замороженный измельченный взамен свежего в том же количестве.
Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора бел
кового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови,
крахмала или муки пшеничной.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 5).
2.6а. (Исключен, Изм. № 5).
2.7. По органолептическим и физико-химическим показателям вареные колбасы должны соответ
ствовать требованиям, указанным в табл. 5.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 5).
2.8. По органолептическим и физико-химическим показателям сосиски должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 6.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
2.9. По органолептическим и физико-химическим показателям сарделькидолжны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 7.
2.10. По органолептическим и физико-химическим показателям мясные хлебыдолжны соответ
ствовать требованиям, указанным в табл. 8.
2.9, 2.10. (Измененная редакция, Изм. № 3, 5).
2.10а. По бактериологическим показателям вареные колбасы, сосиски, сардельки и мясные хлебы
должны соответствоватьтребованиям, указанным в табл. 9.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
2.11. Не допускаетсядля реализации колбасы вареные:
имеющие загрязнения на оболочке;
с лопнувшими или поломанными батонами;
с рыхлым фаршем;
с наплывами фарша над оболочкой (нарушающими целостность батона) или слипами на колбасах
высшего сорта —длиной более 5 см; на колбасах I сорта —длиной более 10см, на колбасах II сорта —
длиной более 30 см; для колбас длиной менее 30 см размер слипов соответственно
уменьшается наполовину;
с наличием серых пятен и крупных пустот;
с наличием бульонно-жировых отеков: в колбасах высшего сорта более 2 см; в колбасах I сорта —
более 5см; в колбасах II сорта —более 5 см.
2.12. Не допускаются для реализации сосиски и сардельки:
с серым цветом батонов и серыми пятнами на разрезе;
со слипами по всей длине батонов (более 10 %от всей партии);
имеющие загрязнения на оболочке;
с отеками жира и бульона.