С. 16 ГОСТ 23670-79
Продолжение табл. 5
Характеристика и нормыдля вареныхколбас
Наименование показателя
с сорбитомчайной
Внешний вид
Консистенция
Вид фарша на разрезе
Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки,
наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков
Упругая
Розовый или светло-розовый фарш, равномерно перемешан и содержит:
Запах и вкус
кусочки шпика или жира белого цве
та или с розоватым оттенком разме
ром сторон не более 6 мм
Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей,
в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха
Форма, размер и вязка батонов
Массовая доля влаги, %, не более
Массовая доля поваренной соли, %,
не более
Массовая доля нитрита, %, не более
Массовая доля крахмала
Остаточная активностькислой фосфа
тазы, %, не более
Прямые батоны длиной до 50 см с
одной поперечной перевязкой на вер
хнем конце батона и двумя перевязка
ми на нижнем конце батона
9
70
2,0
0,003
0,006
Прямые батоны длиной до 50 см с
двумя поперечными перевязками по
середине батона, в черевах — откру
ченные батоны длиной не более 20 см
или кольцами внутренним диаметром
не более 20 см
2,4
0,005
0,006
П р и м е ч а н и я :
1. При диаметре оболочки до 80 мм свободные концы оболочки и шпагата должны быть не длиннее
2 см, свыше 80 мм —не длиннее 3 см, свободные концы шпагата для товарной отметки —не длиннее 7 см.
2. Допускается вырабатывать колбасные изделия в искусственной оболочке без поперечных перевя
зок или с одной —тремя поперечными перевязками при наличии на оболочке печатных обозначений с указа
нием наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности, наименования продукта, обозначения
настоящего стандарта; те же обозначения можно наносить на ярлык, который вкладывается между слоями
оболочки.
3. Минимальная длина батонов колбасы должна быть не менее 15 см.
4. Допускается при наличии специального оборудования и маркированной оболочки закрепление концов
батона металлическими скрепками с наложением петли или без нее, при отсутствии маркированной оболоч ки
—накладывать цветные или маркированные клипсы.
5. Допускается выработка телячьей колбасы без применения фисташек.
6. Размеры отдельных кусочков шпика на разрезе колбас могут иметь отклонения в сторону увеличения.
7. При использовании крахмала или пшеничной муки взамен мяса массовая доля их в готовом продукте
не должна превышать 2 % в колбасах московской, отдельной, отдельной бараньей, свиной, столовой, чай
ной.
8. Допускается наличие единичных кусочков шпика с желтоватым оттенком без привкуса осаливаная на
разрезе колбас первого и второго сортов.
9. На разрезе колбас допускается наличие мелкой пористости.
10. В теплый период времени года (май — сентябрь) допускается увеличение массовой доли соли в
готовом продукте на 0,5 %.
11. (Исключено, Изм. № 5).