30
Приложение А (обязательное)
Принципы конструирования, обеспечивающие очистку машин для съема свиной шкурки,
удаления кожи и пленки
А.1 Термины и определения
В настоящем приложении используются следующие термины с соответствующими определениями:
А.1.1 пищевая зона: Зона, включающая поверхности, которые контактируют с пищевым продуктом, а также поверхности, с которыми пищевой продукт может контактировать при нормальных условиях эксплуатации и вернуться в основной материальный поток (см. рисунок 22).
А.1.2 зона разбрызгивания: Зона, включающая поверхности, на которые могут попасть брызги или на которых могут образоваться подтеки от пищевого продукта при нормальных условиях эксплуатации (см. рисунок 22).
А.1.3 непищевая зона: Зона, включающая поверхности, которые не контактируют с пищевым продуктом (см. рисунок 22).
А.1.4 сочлененные поверхности: Поверхности, которые соединены таким образом, что частицы продукта не могут застревать, легко удаляются и не создают опасности загрязнения (см. рисунок А.1).
1 — гладкие (сочлененные) поверхности
Рисунок А.1
А.1.5 легко очищаемые поверхности: Поверхности, сконструированные и изготовленные так, чтобы обеспечить удаление загрязнений простой промывкой, например вручную с помощью губки.
А.2 Материалы конструкции
А.2.1 Типы материалов
Материалы конструкции должны соответствовать санитарным нормам, действующим в Российской Федерации.
А.2.1.1 Материалы для пищевой зоны
Для изготовления узлов и деталей, поверхности которых контактируют с пищевым продуктом, следует использовать коррозионно-стойкие к химическим воздействиям стали и сплавы по ГОСТ 5632 и другие материалы, разрешенные для применения федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции надзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (см. РТМ 27-72-15—82) [6].
А.2.1.2 Материалы для зоны разбрызгивания
Материалы для зоны разбрызгивания — см. А.2.1.1.
А.2.1.3 Материалы для непищевой зоны
Наружные поверхности машин допускается изготавливать из материалов с лакокрасочными покрытиями, обеспечивающими современный декоративный внешний вид и коррозионную стойкость при эксплуатации и хранении. Лакокрасочные покрытия деталей должны соответствовать ГОСТ 9.032 и ГОСТ 9.104 и указываться на чертежах.
А.3 Конструирование
А.3.1 Общие положения
Поверхности узлов и деталей, находящихся в различных зонах, должны соответствовать следующим требованиям:
А.3.1.1 Пищевая зона
Поверхности в пищевой зоне должны быть гладкими и не иметь углублений (см. рисунок А.1).