25
Пищевая зона. К ней относятся поверхности следующих узлов и деталей:
- зубчатый вал;
- транспортирующий барабан;
- очищающий вал;
- прижимные ролики;
- держатель ножа;
- очищающая гребенка;
- верхние поверхности стола подачи и стола выгрузки;
- подающие и разгрузочные транспортирующие устройства над поверхностью конвейера;
- верхняя поверхность и боковые стороны корпуса машины;
- защитные крышки внутренних и внешних поверхностей.
Зона разбрызгивания. К ней относятся поверхности следующих узлов и деталей:
- передняя сторона корпуса машины;
- правая и левая боковые поверхности машины, кроме органов системы управления;
- устройство очистки воздушной форсунки.
Непищевая зона. К ней относятся поверхности всех остальных узлов и деталей.
- Санитарная обработка и очистка
- Все поверхности в пищевой зоне должны легко подвергаться очистке и дезинфекции. Конструкция поверхностей должна обеспечивать свободное стекание с них моющих и дезинфицирующих жидкостей.
Рабочие органы машины должны быть доступны для санитарной обработки механической очисткой и поливом водой из шланга без их разборки [ГОСТ 12.2.135 (пункт 7.3)].
Принципы конструирования машин для съема шкурки, удаления кожи и пленок для обеспечения возможности их очистки приведены в приложении А.
- Некоторые поверхности узлов и деталей пищевой зоны, например зубчатый вал и держатель ножа, трудно поддаются очистке. В этом случае руководство по эксплуатации должно содержать специальные указания изготовителя по проведению очистки и удалению моющих и дезинфицирующих средств, а также отдельно по использованию подходящих чистящих средств.
- Другие гигиенические требования
- Когда машина, описанная в 6.2.2, используется для съема шкурки со свиного шпика, необходимо выполнять дополнительные гигиенические требования по исключению опасности образования продуктов гниения на ее поверхности.
- Конструкция машины должна обеспечивать возможность санитарной обработки моющими и дезинфицирующими средствами и реагентами всех узлов и деталей, загрязненных продуктами гниения.
- Машина должна быть оборудована защитными ограждениями таким образом, чтобы ближайшие окружающие машину поверхности не загрязнялись дезинфицирующей и моющей жидкостями.
- Шумовые и вибрационные характеристики
При проектировании, изготовлении, перевозке, хранении и монтаже обеспечиваются уровни шума и общей вибрации, не превышающие показателей, установленных санитарным законодательством Российской Федерации (см. 13 технического регламента «О безопасности машин и оборудования») [1].
- Допустимый уровень звукового давления машин для съема шкурки, удаления кожи и пленки составляет 80 дБА [ГОСТ 12.1.003 (приложение 3)].
- Снижение уровня вибрации
При конструировании машины значения уровня вибрации на рабочем месте следует рассчитывать в соответствии в соответствии с ГОСТ 12.1.012, однако они не должны превышать значений, приведенных в таблице 3.
- Характеристики поверхностей
Отделка материалов, используемых для изготовления поверхностей, должна обеспечивать легкую их очистку при соответствующих условиях. Уровень шероховатости Rz должен соответствовать ГОСТ 2789 и значениям, указанным в приложении А.
- Защита оператора
Изготовитель должен включать в руководство по эксплуатации рекомендации по использованию защитной одежды, перчаток, фартуков и других индивидуальных средств защиты оператора, отвечающих