ГОСТ Р 54754—2021
5
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для крупнокусковых полуфабрикатов из говядины
Категория А
Категория
Б
«Вырезка
говяжья»
«Говядина
от спинно-
поясничной
части»
«Говядина«Говядина
от тазобед- от
реннойлопаточной
части» части»
«Говядина
от под-
лопаточной
части»
«Говядина
от грудной
части»
«Котлетное
мясо
говяжье»
Массовая доля жира,
%, не более
3,0
6,0
10,0
15,0
Массовая доля обще-
го фосфора, %, не бо-
лее
0,2
Массовая доля хлори-
да натрия в продукте,
%, не более
0,2
Та бл и ц а 2
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для мелкокусковых порционных полуфабрикатов
из говядины категории А
Внешний вид
Куски мясной мякоти неправильной округлой или овально-продолговатой формы мас-
сой от 70 до 250 г, нарезанные в поперечном направлении к расположению мышечных
волокон, толщиной от 8 до 25 мм. Поверхность не заветренная, мышечная ткань упру-
гая, без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соеди-
нительную ткань не удаляют
Цвет и запах
Характерные для доброкачественного мяса
Массовая доля белка,
%, не менее
18,0
для зраз
«Медальоны«Бифштекс«Лангет«Антрекот«Ромштекс
«Мясо
«Говядина
говяжьи» говяжий» говяжий» говяжий» говяжий»
говяжье»
духовая»
Массовая доля жира,
%, не более
3,06,0
Массовая доля обще-
го фосфора, %, не бо-
лее
0,2
Массовая доля хлори-
да натрия в продукте,
%, не более0,2
Та бл и ц а 3
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя для мелкокусковых полуфабрикатов
из говядины категории А
Внешний вид
Куски мясной мякоти различной формы и размера массой от 10 до 50 г.
Поверхность не заветренная, мышечная ткань упругая, без сухожилий и
грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединитель-
ную ткань не удаляют
Цвет и запах
Характерные для доброкачественного мяса
«Азу говяжье»
«Бефстроганов«Поджарка«Гуляш
говяжий» говяжья» говяжий»
Массовая доля белка, %, не менее18,017,0
Окончание таблицы 1