ГОСТ Р 54754—2021
4
ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 53183 (ЕН 13806:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Опреде-ление
ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной мине-
рализацией пробы под давлением
ГОСТ Р 54034 Мясо. Баранина и ягнятина для детского питания. Технические условия
ГОСТ Р 54048 Мясо. Свинина для детского питания. Технические условия
ГОСТ Р 54704 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия
ГОСТ Р 55335 Мясо. Конина для детского питания. Технические условия
П р и м еч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч-
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент-
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа-
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут-
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло-
жение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], [2], ГОСТ 32967.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, быть выра-
ботаны по технологической инструкции*, регламентирующей технологический процесс, а также соот-
ветствовать требованиям, установленным [1], [2], ГОСТ 32967.
4.1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соответ-
ствовать требованиям, указанным в таблицах 1—20.
Та бл и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для крупнокусковых полуфабрикатов из говядины
Категория А
Категория
Б
«Вырезка
говяжья»
«Говядина
от спинно-
поясничной
части»
«Говядина
от под-
лопаточной
части»
«Говядина
от грудной
части»
«Котлетное
мясо
говяжье»
Внешний вид
Мышцы или пласт мяса, снятые с определенных отрубов в виде крупных кусков мас-
сой от 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с наличием
межмышечной соединительной, жировой ткани и естественной поверхностной пленки,
сохраняющей природную форму мышц. Мышечная ткань упругая. Поверхность ров-
ная, не заветренная, края заровнены без глубоких надрезов мышечной ткани (не более
10 мм). Слой подкожного жира не более 5 мм
Цвет и запах
Характерные для доброкачественного мяса
«Говядина«Говядина
от тазобед- от
реннойлопаточной
части» части»
Массовая доля белка,
%, не менее18,017,016,013,0
*
«Технологическая инструкция по производству полуфабрикатов мясных кусковых бескостных для детского
питания», утвержденная директором ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН. Данная информация
приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.