ГОСТ Р 54754—2021
9
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя для мелкокусковых полуфабрикатов
из конины категории А
Массовая доля белка, %, не менее
конский»конская»
«Бефстроганов
«Азу конское»
«Поджарка
«Гуляш конский»
18,017,0
Массовая доля жира, %, не более
6,0
Массовая доля общего фосфора, %,
не более
0,2
Массовая доля хлорида натрия в про-
дукте, %, не более
0,2
Та бл и ц а 10
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для крупнокусковых полуфабрикатов из жеребятины
Категория А
«Вырезка
жере-
бячья»
«Жеребя-
тина от
спинно-
поясничной
части»
«Жеребятина
от тазобед-
ренной части»
«Жеребя-
тина от
лопаточной
части»
«Жеребя-
тина от
подлопа-
точной
части»
«Жеребя-
тина от
грудной
части»
«Котлетное
мясо
жеребячье»
Внешний вид
Мышцы или пласт мяса, снятые с определенных отрубов в виде крупных кусков массой
от 500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением меж-
мышечной соединительной, жировой ткани и естественной поверхностной пленки, со-
храняющей природную форму мышц. Мышечная ткань упругая. Поверхность ровная, не
заветренная, края заровнены, без глубоких надрезов мышечной ткани (не более 10 мм).
Слой подкожного жира не более 5 мм
Цвет и запах
Характерные для доброкачественного мяса
Массовая доля бел-
ка,%, не менее20,0
19,018,0
19,018,0
Массоваядоля
жира, %, не более
2,5
3,0
Массовая доля об-
щего фосфора, %,
не более
0,2
Массовая доля хло-
рида натрия в про-
дукте, %, не более
0,2
Та бл и ц а 11
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для мелкокусковых порционных полуфабрикатов
из жеребятины категории А
«Медальоны«Бифштекс
жеребячьи»жеребячий»
«Лангет«Антрекот«Ромштекс«Мясо«Жеребя-
жеребя- жеребя- жеребя- для зраз тина
чий»чий»чий»жеребячье»духовая»
Внешний вид
Куски мясной мякоти неправильной округлой или овально-продолговатой формы мас-
сой от 70 до 250 г, нарезанные в поперечном направлении к расположению мышеч-
ных волокон, толщиной от 8 до 25 мм. Поверхность не заветренная, мышечная ткань
упругая, без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и
соединительную ткань не удаляют
Цвет и запах
Характерные для доброкачественного мяса
Окончание таблицы 9