ГОСТ Р 54754—2021
13
Характеристика и значение показателя для крупнокусковых бескостных
полуфабрикатов из ягнятины для детского питания категории А
«Ягнятина от
спинно-поясничной
части»
«Ягнятина от
тазобедренной
части»
«Ягнятина от
лопаточной
части»
Наименование показателя
«Вырезка
ягнячья»
Массовая доля жира, %, не более9,0
Массовая доля общего фосфора,
%, не более
0,2
Массовая доля хлорида натрия в
продукте, %, не более0,2
Та бл и ц а 18
Характеристика и значение показателя для бескостных полуфабрикатов из ягнятины
для детского питания категории А
«Эскалоп
ягнячий»
«Шницель
ягнячий»
«Ягнятина
духовая»
«Поджарка
ягнячья»
«Ягнятина
для плова»
«Котлетное
мясо ягнячье»
Кусочки мясной мякоти различной формы
и размера массой от 10 до 50 г
Поверхность не заветренная, мышечная ткань упругая, без сухожилий и грубой со-
единительной ткани
Цвет и запах
Характерные для доброкачественного мяса
Массовая доля белка,
%, не менее
16,0
Наименование показателямелкокусковых порционныхмелкокусковых
Внешний видКуски мясной мякоти неправильной окру-
глой или овально-продолговатой формы
массой от 70 до 250 г, нарезанные в по-
перечном направлении к расположению
мышечных волокон, толщиной от 8 до
25 мм
Массовая доля жира,
%, не более9,0
Массовая доля общего
фосфора, %, не более0,2
Массовая доля хлори-
да натрия в продукте,
%, не более0,2
Та бл и ц а 19
Характеристика и значение показателя для крупнокусковых бескостных
полуфабрикатов из оленины для детского питания категории А
«Оленина от
спинно-поясничной
части»
«Оленина от
тазобедренной
части»
«Оленина от
лопаточной
части»
«Оленина
от грудной
части»
Внешний вид
Мышцы или пласт мяса, снятые с определенных отрубов в виде крупных ку-
сков массой от 500 г. Поверхность ровная, не заветренная, края заровнены,
без глубоких надрезов мышечной ткани (не более 10 мм) с наличием тонкой
поверхностной пленки
Цвет и запах
Характерные для доброкачественного мяса
Наименование показателя
«Вырезка
оленья»
Массовая доля белка, %, не
менее21,022,0
Окончание таблицы 17