ГОСТ Р 54754—2021
12
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя для крупнокусковых бескостных
полуфабрикатов из баранины для детского питания категории А
«Вырезка
баранья»
«Баранина от
спинно-поясничной
части»
«Баранина от
тазобедренной
части»
«Баранина от
лопаточной
части»
Массовая доля жира, %, не более
8,0
9,0
Массовая доля общего фосфора,
%, не более0,2
Массовая доля хлорида натрия в
продукте, %, не более0,2
Та бл и ц а 16
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для бескостных полуфабрикатов из баранины
для детского питания категории А
мелкокусковых порционных
мелкокусковых
«Поджарка
баранья»
«Баранина
для плова»
«Котлетное
мясо
баранье»
Кусочки мясной мякоти различной фор-
мы и размера массой от 10 до 50 г
Поверхность не заветренная, мышечная ткань упругая, без сухожилий и грубой
соединительной ткани
«Эскалоп«Шницель«Баранина
бараний» бараний» духовая»
Внешний вид Куски мясной мякоти неправильной окру-
глой или овально-продолговатой формы
массой от 70 до 250 г, нарезанные в попе-
речном направлении к расположению мы-
шечных волокон, толщиной от 8 до 25 мм
Цвет и запахХарактерные для доброкачественного мяса
Массовая доля белка,
%, не менее18,017,016,0
Массовая доля жира,
%, не более9,0
Массовая доля общего
фосфора, %, не более0,2
Массовая доля хлори-
да натрия в продукте,
%, не более0,2
Та бл и ц а 17
Характеристика и значение показателя для крупнокусковых бескостных
полуфабрикатов из ягнятины для детского питания категории А
Наименование показателя
«Вырезка
ягнячья»
«Ягнятина от
спинно-поясничной
части»
«Ягнятина от
тазобедренной
части»
«Ягнятина от
лопаточной
части»
Внешний вид
Мышцы или пласт мяса, снятые с определенных отрубов в виде крупных
кусков массой от 200 г. Поверхность ровная, не заветренная, края заров-
нены, без глубоких надрезов мышечной ткани (не более 10 мм), с наличи-
ем тонкой поверхностной пленки
Цвет и запах
Характерные для доброкачественного мяса
Массовая доля белка, %, не менее
16,0
Окончание таблицы 15