ГОСТ Р 54754—2021
16
- баранину, ягнятину по ГОСТ 31777, ГОСТ Р 54034;
- конину и жеребятину первой и второй категории по ГОСТ 32225, ГОСТ 32226;
- конину первой и второй категории по ГОСТ Р 55335;
- оленину первой и второй категории по ГОСТ 32227, ГОСТ 32273, ГОСТ 32243;
- блоки замороженные из жилованной говядины (с содержанием соединительной и жировой ткани
не более 9 %, 12 %), конины (с содержанием соединительной и жировой ткани не более 12 %), свинины
(с содержанием жировой ткани от 13 % до 17 %, от 28 % до 32 %), баранины (с содержанием соедини-
тельной и жировой ткани не более 9 %) по ГОСТ 31799;
- блоки замороженные из жилованной говядины (с содержанием соединительной и жировой тка-
ни не более 9 %, 10 %, 14 %), свинины (с массовой долей жировой ткани не более 10 %, 12 %, 20 %),
конины (с содержанием соединительной и жировой ткани не более 9 %, 10 %, 14 %), баранины (с со-
держанием жировой и соединительной ткани не более 6 %) по ГОСТ Р 54704.
4.2.2 Мясное сырье должно быть получено от молодняка здоровых животных (свиней в возрасте
до 8 мес (свинок и боровков), крупного рогатого скота, овец, лошадей, оленей), ягнят, телят, жеребят,
выращенных и откормленных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормо-
вых антибиотиков, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно соответствовать требова-
ниям к мясному сырью для питания детей раннего возраста и для питания детей старше трех лет, в
зависимости от назначения полуфабрикатов, установленным в [1] и [2]. Мясное сырье в замороженном
состоянии должно иметь температуру в любой точке измерения не выше минус 18 ºС.
4.2.3 Для производства полуфабрикатов не допускается применять мясное сырье:
- замороженное более одного раза;
- замороженное жилованное в блоках со сроками годности более 6 мес;
- замороженное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах со сроком хранения более 6 мес с
даты изготовления.
4.2.4 В каждой партии сырья контролируют рН. Значение рН должно находиться в пределах
5,7—6,1.
4.2.5 Допускается использование аналогичных видов мясного сырья, характеристики которого со-
ответствуют требованиям 4.2.1—4.2.3, разрешенного к ввозу Федеральной службой по ветеринарному и
фитосанитарному надзору, прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу, сопровождающегося
ветеринарными документами.
4.3 Маркировка
4.3.1 Каждая единица упакованной в потребительскую упаковку продукции должна иметь мар-
кировку, характеризующую продукцию и отвечающую требованиям [1], [3], ГОСТ Р 51074, и содержать
следующую дополнительную информацию:
- наименование полуфабриката с указанием вида (крупнокусковой, мелкокусковой порционный,
мелкокусковой), категории (А, Б) и термического состояния (охлажденный, замороженный);
- сведения о том, что продукт предназначен для питания детей старше 1,5 лет или старше
трех лет;
- срок годности до и после вскрытия потребительской упаковки;
- надпись: «Упаковано под вакуумом» или «Упаковано в условиях модифицированной атмосфе-
ры» (в случае упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы);
- дата изготовления и упаковывания;
- информация о подтверждении соответствия;
- обозначение настоящего стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть иденти-
фицирован продукт.
При использовании замороженного сырья дополнительно наносят надпись: «Изготовлено из за-
мороженного сырья».
Способ и место нанесения даты изготовления, маркировки (штемпелевание и т. п.) на каждую
единицу продукции может выбирать изготовитель продукции.
Пример маркировки наименования полуфабриката — «Говядина от тазобедренной части. Мяс-
ной крупнокусковой бескостный полуфабрикат категории А для питания детей старше трех лет,
охлажденный».