ГОСТ Р 54754—2021
10
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для мелкокусковых порционных полуфабрикатов
из жеребятины категории А
Массовая доля белка,
%, не менее
18,0
«Медальоны«Бифштекс
жеребячьи»жеребячий»
«Лангет«Антрекот«Ромштекс«Мясо«Жеребя-
жеребя- жеребя- жеребя- для зраз тина
чий»чий»чий»жеребячье»духовая»
Массовая доля жира,
%, не более2,5
Массовая доля общего
фосфора, %, не более0,2
Массовая доля хлори-
да натрия в продукте,
%, не более0,2
Та бл и ц а 12
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя для мелкокусковых полуфабрикатов
из жеребятины категории А
«Бефстроганов«Азу«Поджарка«Гуляш
жеребячий» жеребячье»» жеребячья» жеребячий»
Внешний вид
Куски мясной мякоти различной формы и размера массой от 10 до 50 г.
Поверхность не заветренная, мышечная ткань упругая, без сухожилий
и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соедини-
тельную ткань не удаляют
Цвет и запах
Характерные для доброкачественного мяса
Массовая доля белка, %, не менее
18,0
Массовая доля жира, %, не более
2,5
Массовая доля общего фосфора, %,
не более
0,2
Массовая доля хлорида натрия в про-
дукте, %, не более
0,2
Та бл и ц а 13
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя для крупнокусковых бескостных
полуфабрикатов из свинины для детского питания
Категория А
Категория Б
«Вырезка
свиная»
от спинно-
«Свинина
«Свинина от
поясничной
тазобедрен-
части»
ной части»
«Свинина от
лопаточной
части»
«Котлетное
мясо свиное»
Внешний вид
Мышцы или пласт мяса, снятые с определенных отрубов в виде
крупных кусков массой от 500 г, зачищенные от сухожилий и гру-
бых поверхностных пленок, с оставлением межмышечной соеди-
нительной, жировой ткани и естественной поверхностной пленки,
сохраняющей природную форму мышц. Мышечная ткань упругая.
Поверхность ровная, не заветренная, края заровнены, без глубоких
надрезов мышечной ткани (не более 10 мм). Слой подкожного жира
не более 5 мм
Цвет и запах
Характерные для доброкачественного мяса
Окончание таблицы 11