ГОСТ Р 54754—2021
17
4.3.2 Информационные сведения о предельных значениях пищевой ценности приведены в при-
ложении А, рекомендации по приготовлению приведены в приложении Б.
Допускается наносить дополнительную информацию в соответствии с требованиями [3].
4.3.3 Транспортная маркировка — по [1], [3], ГОСТ 14192 с дополнительным грифом: «Детское
питание», с использованием манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Пределы темпе-
ратуры».
4.4 Упаковка
4.4.1 Все используемые материалы для упаковки должны соответствовать требованиям [4].
4.4.2 Полуфабрикаты выпускают весовыми и фасованными. Полуфабрикаты фасуют в потре-
бительскую упаковку:
- крупнокусковые — массой от 0,5 кг до 3 кг;
- мелкокусковые порционные — массой от 0,07 кг до 1 кг;
- мелкокусковые — массой от 0,25 кг до 1 кг.
Допускается для общественного питания выпуск полуфабрикатов весовыми массой более 3 кг.
4.4.3 Отрицательные отклонения массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной мас-
сы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
4.4.4 Продукцию упаковывают в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные ящики:
полимерные, алюминиевые, а также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142.
В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают продукт одной даты выработки и одного
наименования.
4.4.5 Масса нетто продукции в многооборотных ящиках не должна превышать 30 кг, масса нетто
в ящиках из гофрированного картона — не более 20 кг, в контейнерах, таре-оборудовании — не более
250 кг.
4.4.6 Пакетирование — по ГОСТ 26663. Средства скрепления груза в транспортные пакеты —
по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
5 Правила приемки
5.1 Полуфабрикаты принимают партиями. Определение партии — по [2], объемы выборок и пра-
вила приемки — по ГОСТ 32951.
5.2 Каждая партия продукции должна проходить органолептический контроль.
5.3 Показатели массовой доли жира, белка, общего фосфора, хлорида натрия, микробиологиче-
ские показатели определяет изготовитель периодически, но не реже одного раза в 30 дней. Контроль
температуры продукта осуществляют не реже двух раз в течение смены, а также по требованию кон-
тролирующей организации.
5.4 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности (содержание токсичных эле-
ментов, антибиотиков, нитритов, нитрозаминов, пестицидов, радионуклидов) устанавливает изготови-
тель в программе производственного контроля.
5.5 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации,
связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и по-
паданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их на-
личии в продовольственном сырье.
5.6 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят идентификацию сырьевого
состава.
5.7 Контроль показателей пищевой ценности осуществляют по фактическим значениям массовой
доли белка и жира. Допускается за фактические значения принимать средние значения этих показате-
лей от результатов их определения в каждой упаковочной единице, отобранной для проверки качества
продукта. Рекомендуемые отклонения фактических значений от значений, указанных в информации
для потребителя, составляют: для массовой доли белка — ±2 г, для массовой доли жира — ±4 г, для ка-
лорийности — ±44 ккал (энергетической ценности — ±180 кДж), если иное отклонение не установлено
изготовителем. Для контроля отбирают не менее пяти упаковочных единиц.