ГОСТ Р 54754—2021
7
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для мелкокусковых порционных полуфабрикатов
из телятины категории А
для зраз
«Медальоны«Бифштекс«Лангет«Антрекот«Ромштекс
«Мясо
«Телятина
телячьи» телячий» телячий» телячий» телячий»
т
елячье»
духовая»
Массоваядоля
жира, %, не более
2,5
Массовая доля об-
щего фосфора, %,
не более
0,2
Массовая доля хло-
рида натрия в про-
дукте, %, не более
0,2
Та бл и ц а 6
Наименование показателя
Характеристика и значение показателя для мелкокусковых полуфабрикатов
из телятины категории А
«Азу телячье»
«Бефстроганов«Поджарка«Гуляш
телячий» телячья» телячий»
Внешний вид
Куски мясной мякоти различной формы и размера массой от 10 до
50 г. Поверхность не заветренная, мышечная ткань упругая, без су-
хожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и
соединительную ткань не удаляют
Цвет и запах
Характерные для доброкачественного мяса
Массовая доля белка, %, не менее
18,0
Массовая доля жира, %, не более
2,5
Массовая доля общего фосфора, %, не
более
0,2
Массовая доля хлорида натрия в про-
дукте, %, не более
0,2
Та бл и ц а 7
Наименование
показателя
Характеристика и значение показателя для крупнокусковых полуфабрикатов из конины
Категория А
Категория
Б
«Вырезка
конская»
«Конина
от спинно-
поясничной
части»
«Конина от
подлопаточ-
ной части»
«Конина
от грудной
части»
«Котлетное
мясо
конское»
Внешний вид
Мышцы или пласт мяса, снятые с определенных отрубов в виде крупных кусков массой от
500 г, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок, с оставлением межмы-
шечной соединительной, жировой ткани и естественной поверхностной пленки, сохраня-
ющей природную форму мышц. Мышечная ткань упругая. Поверхность ровная, не заве-
тренная, края заровнены, без глубоких надрезов мышечной ткани (не более 10 мм). Слой
подкожного жира не более 5 мм
Цвет и запах
Характерные для доброкачественного мяса
«Конина от «Конина от
тазобедрен- лопаточной
ной части»части»
Массоваядоля
белка, %, не менее18,017,016,013,0
Окончание таблицы 5