ГОСТ Р 54754—2021
18
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929,
ГОСТ 31904, ГОСТ 31671, ГОСТ 32164, ГОСТ Р 51447.
6.2 Определение органолептических показателей (внешний вид, запах, цвет) — по ГОСТ 9959.
6.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 23042.
6.4 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008.
6.5 Определение массовой доли нитрита — по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.
6.6 Определение массовой доли хлорида натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957.
6.7 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ Р 53183, ГОСТ 34141;
- мышьяка — по ГОСТ 31628, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31707, ГОСТ Р 51766, ГОСТ 34141;
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33426, ГОСТ 34141;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33426, ГОСТ 34141.
6.8 Определение пестицидов — по ГОСТ 32308.
6.9 Определение антибиотиков — по ГОСТ ISO 13493, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903, ГОСТ 34533.
6.10 Определение нитрозаминов — по [5].
6.11 Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794, ГОСТ 32009.
6.12 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.
6.13 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
(КМАФАнМ) — по ГОСТ 10444.15;
- бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 31747;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, — по ГОСТ 31659;
- Listeria monocytogenes — по ГОСТ 32031;
- плесеней — по ГОСТ 10444.12;
- молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11.
6.14 Определение рН по ГОСТ Р 51478.
6.15 Определение отклонений массы нетто фасованных продуктов — по ГОСТ 8.579.
6.16 Идентификация сырьевого состава продукта — по ГОСТ 31796, ГОСТ 31479, ГОСТ 31719.
6.17 Определение температуры полуфабриката — по ГОСТ 32967.
6.18 Определение диоксинов — ГОСТ 34449.
6.19 Массу упаковок проверяют на весах для статического взвешивания.
6.20 ОпределениемассовойдолимышечнойтканивполуфабрикатахопределяютпоГОСТ32967.
6.21 Определение толщины подкожного жира и толщины куска — по ГОСТ 32967.
6.22 Определение массы полуфабриката проводят на лабораторных весах по ГОСТ OIML R 76-1.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Полуфабрикаты на предприятии-изготовителе хранят при температуре воздуха от минус
1,5 °С до 6 °С включительно, замороженные — при температуре воздуха не выше минус 10 °С.
7.2 Полуфабрикаты транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотер-
мическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на
данном виде транспорта.
7.3 Полуфабрикаты выпускают в реализацию, транспортируют и хранят: охлажденные — при
температуре воздуха от минус 1,5 °С до 6 °С включительно, замороженные — при температуре воздуха
не выше минус 10 °С.
7.4 Полуфабрикаты транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах при соблюдении
требований к условиям, обеспечивающим их безопасность и сохранность качества. Температура в лю-
бой точке измерения полуфабрикатов, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать: для охлаж-
денных — 6 °С, для замороженных — минус 10 °С.
7.5 Реализацию полуфабрикатов осуществляют в условиях, обеспечивающих их безопасность и
качество.