Группа 1119
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО
Методы бактериологического анализа
Мей.
Methods of bacteriological analysis
ГОСТ
21237-75
МКС 07.100.30
67.120.10
ОКСТУ 9209
Дата введения 01.01.77
Настоящий стандарт распространяется на мясо и субпродукты от всех видов убойного скота и
устанавливает методы бактериологического исследования для выявления в них аэробных бактерий
(бацилл сибирской язвы, бактерий из рода сальмонелл, бактерий из рода кишечной палочкн-Эшерн-
хий, бактерий из рода протея, бактерий рожи свиней, бактерий листерноза, бактерий пастереллеза,
бактерий из группы кокков) и анаэробных бактерий (патогенных и токсигенных клостридий).
Бактериологическое исследование мяса и субпродуктов производят во всех случаях, предусмот
ренных действующей нормативно-технической документацией, правилами ветеринарно-санитарной
экспертизы мяса и мясопродуктов и другими нормативными актами, а также по требованию органов,
осуществляющих ветеринарный или санитарный надзор.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1. МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ
1.1. В зависимостиот характера заболевания набактериологическое исследование направляют от
туши:
- часть мышцы сгибателя или разгибателя передней и задней конечностей туши длиной не менее
8 см или кусок другой мышцы размером не менее 866 см;
- лимфатические узлы —поверхностный шейный или собственно подкрыльцовый и наружный
подвздошный вместе с окружающей их соединительной и жировой тканью, а от свиней —поверхно
стный шейный дорзальный (при отсутствии патологических изменений в области головы и шеи) или
подкрыльцовый первого ребра и надколенный;
- долю печени с печеночным лимфатическим узлом или желчным пузырем, освобожденным от
желчи, почку и селезенку.
Для бактериологического исследования на листериознаправляют: головной мозг, долю печени и
почку.
Для бактериологического исследования на возбудителя сибирской язвы направляют лимфатичес
кий узел пораженного органа или лимфатический узел, собирающий лимфу с места локализации
подозрительного фокуса, отечную ткань, ухо. а у свиней, кроме того, подчелюстной лимфатический
узел.
При исследовании полугуш или четвертин туш берут кусок мышцы, лимфатические узлы и
трубчатую кость.
При исследовании соленого мяса, находящегося вбочечной rape, берут образны мяса и имеющи
еся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также, при наличии, трубчатую кость
и рассол.
П р и м с ч а н и е. Если берут часть печени, почки, селезенки, то поверхность разреза прижигают.
1.2. Образцы завертывают каждый в отдельности в полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354 или
пергамент по ГОСТ 1341. помещают вбумажный пакет, на котором ставят дату отбора образца, номер
туши и направляют влабораторию в общей таре (ящике).
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
*