ГОСТ 9959—2015
- в составе отраслевых или других категорий научно-исследовательских и учебных организаций,
отраслевых союзов.
4.7 Временные дегустационные комиссии организуют:
- при проведении смотров-конкурсов мясной продукции в рамках симпозиумов, ярмарок, выставок,
конференций и т. д.;
- для разрешения споров или конфликтов между предприятием-изготовителем и потребителем или
других целей.
4.8 Постоянные дегустационные комиссии формируют из числа дегустаторов мяса и мясных
продуктов или экспертов,лиц разногопола и возраста сучетом ихличностных качеств: коммуникабельности,
доступности для привлечения к работе, самостоятельности и независимости высказывания мнений,
заинтересованности в участии в органолептическом анализе.
4.9 При дегустационной комиссии может создаваться постоянно или временнодействующая рабочая
группа, в обязанности которой входят: приемка и шифровка проб, подготовка их к дегустации.
Состав рабочей группы зависит от метода, способа и процедуры проведения органолептической
оценки, численности дегустационной комиссии, методов и технических средств обработки результатов.
4.10 Количественный состав дегустационной комиссии, а также профессиональная специализация
членов комиссии определяются целями дегустации, объемом ассортимента продукции, представляемой
для оценки. Количество одновременно работающих членов дегустационной комиссии на симпозиумах,
конференциях должно быть не менее семи человек, для конкурсов — не менее девяти человек, для
дегустационных комиссий, создаваемых на предприятиях или в организациях. — не менее пяти человек.
5 Требования безопасности
5.1 Помещение, в котором проводят органолептическую оценку, должно быть оборудовано
приточно-вытяжной вентиляцией. Работу необходимо проводить, соблюдая правила личной гигиены и
противопожарной безопасности, в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004 и иметь средства
пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
5.2 При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по
ГОСТ 12.1.019.
6 Требования к помещениям для органолептической оценки
6.1 Помещения для проведения органолептической оценки качества мяса и мясных продуктов
должны соответствовать требованиям ГОСТ ISO 8589.
6.2 Дополнительно помещение для работы дегустаторов должно быть:
- защищено от вибрации;
- хорошо вентилируемо, но без сквозняков;
- хорошо освещено, предпочтительно рассеянным дневным светом без проникновения прямых
солнечных лучей. Освещенность рабочих мест должна быть равномерной и составлять не менее 500 лк.
Освещение не должно искажать цвет оцениваемого продукта;
- чистым, без посторонних запахов.
Температура воздуха в помещении должна быть (20 ± 2) еС. относительная влажность — (70 ± 5) %.
6.3 Рабочие места дегустаторовдолжны располагаться так. чтобы дегустаторы не оказывали влияния
друг на друга и не отвлекались при проведении органолептической оценки. Для индивидуальной работы
рекомендуются кабины или столы (ширина 50—60 см. длина 80—90 см. высота 75—80 см) с перегородками
(высота 50 см. длина 40 см), а также удобные стулья.
Столы и перегородки должны быть изготовлены из материалов, позволяющих содержать их вчистоте,
обеспечивающих возможность надлежащей санитарной их обработки.
При отсутствии перегородок места дегустаторов предпочтительно размещать одно за другим.
Для освещения помещения могут применяться специальные красные светофильтры.
6.4 На столе дегустатора должны быть:
- дегустационные листы:
- карандаш или ручка:
- тарелки (белые без рисунка), стаканы или чашки;
- нож и вилка из нержавеющей стали;
- салфетки;
3