ГОСТ 9959—2015
Приложение Д
(рекомендуемое)
Оценка колбасных изделий и продуктов из мяса по 5-балльной шкале
с учетом коэффициента весомости органолептических показателей
5-балльная шкала по оценке соответствия органолептических показателей; 5— полное соответствие требо
ваниям; 4 — незначительные несоответствия; 3 — заметные несоответствия; 2 — явные несоответствия; 1— вы
раженные несоответствия (грубые); 0 — не подлежит оценке. За выявленные несоответствия проводят снижение
балла с учетом выраженности пороха, варианты снижения оценки приведены втаблицах Д.1—Д.4.
Д.1 Органолептическую оценку внешнего вида продукта ипотребительской упаковки проводят по5-балльной
шкале с учетом возможных несоответствий, приведенных в таблице Д.1.
Т а б л и ц а Д.1 — Оценка внешнего вида продукта и потребительской упаковки
Органолептическиепоказатели
Оцени, баллОрганолептическиепоказателиОценка,балл
Внешний вид продукта
Внешний вид потребительской упаковки
Зажиренная поверхность батона4 3 2
Общий неприглядный вид упаковки4 3 2
Наличие жира или фарша на поверх 4 3 2
ности оболочки
Непривлекательная форма упаковки 4 3 2
Неправильная форма продукта4 3 2
Имеютсядефекты вупаковке4 3 2
Неаккуратная перевязка батона4 3 2
Наличие влаги вупаковке4 3 2
Разрывыоболочки4 3 2
Несоответствие маркировки норма 4 3 2
тивной документации
Наличие участков с налетом копоти4 3 2
Прочив несоответствия4 3 2
Пятна копоти4 3 2
Не подлежит оценке0 0 0
Неравномерный цвет копченого про 4 3 2
дукта (слипы)
Серый цвет поверхности продукта4 3 2
Слишком глубокие или множествен 4 3 2
ные складки (морщинистость)
Отставание оболочки от поверхно 4 3 2
сти батона
Оболочка не отделяется от поверх 4 3 2
ности батона
Наличие отдельных пустот под обо 4 3 2
лочкой
Плотная поверхность продукта4 3 2
Наличие на поверхности минераль 4 3 2
но-солевого налета
Осклизлая оболочка4 3 2
Наличие нежелательной плесени на 4 3 2
поверхности продукта
Прочие несоответствия4 3 2
Не подлежит оценке0 0 0
Наименьшаяоценка показателя, балл
Коэффициент весомости показателя 1
15