ГОСТ ISO 14470— 2014
Введение
Радиационная обработка пищевых продуктов представляет собой процесс, в котором продукты
подвергаются ионизирующему облучению с целью улучшить их безопасность и качество. Она пред
назначена для применения только к продуктам, произведенным с соблюдением принципов «надле
жащей производственной практики» (GMP). Во многих странах облучение используется как часть тех
нологии обработки пищевых продуктов, что делает актуальной разработку стандартов, призванных
оказывать содействие клиентам, операторам в процессе облучения и потребителям продукта.
Облучение пищевых продуктов может использоваться для различных целей: для уничтожения
патогенных микроорганизмов и паразитов, для снижения количества микроорганизмов, вызывающих
порчу продуктов, для подавления прорастания луковиц, клубней и корнеплодов, для продления сро ков
хранения продуктов, для фитосанитарной обработки.
Там. где это возможно, процедура облучения пищевых продуктов должна включаться как со
ставная часть в систему менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000). С точки зрения
программы НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points — Анализ рисков и критические кон
трольные точки) процедура облучения пищевых продуктов является критической контрольной точкой
(ККТ). способствующей минимизации рисков, связанных с заражением потребителей патогенными
микроорганизмами.
Основные цели настоящего стандарта состоят в следующем:
- обеспечение требований к облучению пищевых продуктов в соответствии с действующими
стандартами и практикой;
- выработка предписаний, способствующих достижению соглашения по техническим вопросам
между заказчиком и оператором облучателя:
• разработка системы ведения документации по средствам управления процессом облучения
продуктов.
Для облегчения применения настоящего стандарта он имеет структуру, допускающую использо
вание внутренними и внешними сторонами (учреждениями), включая органы по сертификации, для
аудита (контрольной проверки) работы оператора облучателя с целью оценки его соответствия всем
требованиям, предъявляемым к процессу облучения пищевых продуктов.
V